Перец черный
Ботаническое название: Peper nigrum
Перец черный — пряность, получаемая из высушенных недозревших плодов древовидного многолетнего вьюна семейства перечных. Ствол этого растения гладкий, листья овальные и кожистые. Плоды по форме круглые. Сначала они желтые или слегка зеленоватые, созревая, становятся красными. Но для получения приправы черного перца плоды срывают в незрелом виде.
Наиболее распространен черный перец на западном побережье Индии, где растет практически в каждом дворе.
На санскрите черный перец называется Марич, это имя Солнца, ведь он содержит в себе много солнечной энергии.
В настоящее время черный перец также выращивают в тропических районах Юго-Восточной Азии, Восточной Африки, Америки.
Широко известно кулинарное применение черного перца, но мало кто знает, что эта пряность может успешно использоваться в лечебных целях. Почти во всех древних текстах, посвященных Аюрведе, таких как Аштанга Хридая Самхита, Сушрута Самхита, Чарака Самхита содержится описание медицинского применения черного перца.
Лечебные свойства:
Черный перец является одним из мощных стимуляторов пищеварения. Он очищает пищеварительный тракт, помогает перевариванию пищи, сжигает токсины, используется при несварении, изгоняет кишечных паразитов.
Черный перец также полезен при астме, болезнях горла, инфекциях мочевого пузыря, при геморрое, холере, как тонизирующее средство. Укрепляет нервы и печень.
Регулярное употребление снижает тенденцию к накоплению избыточного веса. Он полезен в умеренных количествах при болезнях сердца, особенно при тромбозе коронарных сосудов.
В сочетании с медом черный перец является мощным отхаркивающим средством.
В смеси с топленым маслом он помогает как мазь при бородавках. Лечит такие наружные воспаления как крапивница и рожа.
При приеме перца через нос (в виде капель, втирания в ноздри с топленым маслом или вдыхании эфирного масла при ароматерапии)) ликвидируются застои слизи в пазухах, снимается головная боль, облегчаются эпилептические приступы.
— При проблемах с пищеварением щепоть молотого черного перца смешайте с топленым маслом и принимайте при несварении или тяжести в желудке. Для улучшения результатов можно добавить в масло такое же количество молотого кумина. Черный перец входит в состав «Трикату», который также используется для гармонизации пищеварения и веса.
— Черный перец помогает при простуде, ОРВИ, а также при простом насморке. 0.5 ч.л. молотого черного перца вскипятить с молоком, добавить щепотку куркумы. Принимать 1-2 раза в сутки в течение 3 дней.
— При параличах рекомендуется смешивать порошок черного перца с подогретым кунжутным маслом и прикладывать к пораженным местам.
— Чтобы избавиться от веснушек или бородавок, можно накладывать тонкий слой пудры из растолченного черного перца. А если смешать его с простоквашей, то он поможет сделать кожу чистой от высыпаний. В смеси с топленым маслом черным перцем лечится экзема и лишай.
— Наружное применение черного перца способствует вскрытию фурункулов и выведению гноя.
— От амнезии полезно принимать щепотку молотого черного перца с медом дважды в день.
— Черный перец вместе с тмином и медом в пропорции 1:3:7 смешивают для получения лекарства при геморрое и выпадении прямой кишки у пожилых и ослабленных людей.
— От импотенции 6 горошин перца и 4 миндальных ореха принимайте один раз в день с молоком.
— При хроническом бронхите помогает ? ч.л. имбиря и столько же молотого перца, смешанных с медом. Пить с горячим чаем.
— Если смешать 1 ст.л.сока алоэ с ? ч.л. черного перца и принимать дважды в день, то это поможет от спазмов и болях при менструации.
— Смесь из черного перца и соли — отличное средство для чистки зубов. Ежедневное использование предотвращает кариес, тяжелое дыхание, повышенную чувствительность десен.
ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ: воспалительные заболевания органов пищеварения, высокая Питта.
Предлагаем Вам несколько рецептов Аюрведической кулинарии, более подробную и практическую информацию Вы можете узнать, посетив наши Кулинарные курсы.
В сравнении с красным перцем (чили), черный перец менее жгуч и обладает характерным приятным запахом. Высушенные зерна — черные и черно-бурые, диаметром 3-5 мм. Если они со временем приобрели серую окраску, это значит, что ароматические и целебные качества утрачены, словом, перец испорчен.
Черный перец, пожалуй, самая универсальная и широко распространенная пряность. Из классических специй лишь его можно встретить на каждом столе, в каждом доме. Применяется он как в холодных, так и в горячих блюдах. Однако в горячие блюда его рекомендуют добавлять по окончании или в самом конце готовки.
В отличие от других видов перца, черный перец употребляют и для приготовления сладких блюд — печенья, пряников, пудингов. Он хорошо сочетается с салатами из огурцов и других свежих овощей.
Добавляют черный перец при квашении капусты, изготовлении маринадов, копчении сыров, в различные соусы, а также в овощи при консервировании.
СУП РУССКИЙ С ПШЕНОМ И СВЕЖИМИ ПОМИДОРАМИ (6 порций)
300 гр. свежих помидоров
2.5 л. воды
100 гр. пшена
1 кг. картофеля
70 гр. моркови
70 гр. брюквы
По 50 гр. петрушки и сельдерея
50 гр. сливочного масла
2 лавровых листа
90 гр. сметаны
По 30 гр. укропа и кинзы
Соль по вкусу
2 горошины душистого перца
Черный перец
В кастрюле разогреть масло и слегка обжарить в нем нарезанные морковь, брюкву, петрушку и сельдерей. Добавить душистый перец, лавровый лист, очищенные и нарезанные помидоры и все поджарить. Затем влить в овощи кипящую воду, посолить, и когда вода снова закипит, всыпать перебранное и промытое пшено. Через 5-8 мин. в суп добавить нарезанный картофель и варить еще 15-18 мин. при слабом кипении. Перед подачей на стол заправить солью, добавить черный перец, положить сметану и мелко нарезанные укроп с кинзой.
БАНАНОВЫЙ РИС ПО-ВЕНЕСУЭЛЬСКИ
200 гр. риса
2 банана
3 ст.л. топленого или растительного масла
Черный перец
Соль
Сварить рис в большом количестве подсоленной воды, слить воду. Бананы нарезать ломтиками, обжарить в масле, посыпать перцем и смешать с рисом. В конце блюдо посыпать нарезанной зеленью.
ШПИНАТ С ТВОРОГОМ И ПЕРЦЕМ
400 гр. творога
150 гр. шпината
1 ст.л. сахара
5 ст.л. сметаны
Соль
Черный перец
Листья шпината мелко нарезать, перемешать с творогом, добавить сахар, соль и перец. При подаче блюдо полить сметаной.