Аюрведа и беременность

Приглашаем в «Школу подготовки к родам» на

День Открытых Дверей,

который состоится 17 марта 2012 года с 12:00 до 14:00

На нашем мероприятиями Вы сможете:

Познакомиться с нашими специалистами;

Поучаствовать в интерактивной лекции;

Посмотреть видеофильм на данную тему;

Задать интересующие Вас вопросы о беременности;

Выпить чаю в тёплом кругу.

Вход свободный

предварительная запись по тел 8 913 92 92 108

Аюрведа — это самая древняя система знаний о жизни и здоровье человека.   Читать полностью

Вегетарианская кухня

Любимые блюда индийской вегетарианской кухни. Ямуна Деви

На протяжении веков индийская вегетарианская кухня привлекала гурманов всего мира своими изысканными приправами и невиданным разнообразием вкусов. Превосходные рецепты, проверенные веками и основанные на философии здорового питания, без сомнения, понравятся всем.

Скачать книгу

  Любимые блюда Ямуны (1,4 MiB, 5 590 hits)
You need to be a registered user to download this file.


Царский пир всем по карману.  ДИВЬЯ ЛИЛА деви даси. «Ароматы Индии»
Чего Вы ожидаете, дорогой читатель, от поваренной книги? Калейдоскопа экзотических яств, для которых придется неделю собирать редкостные ингредиенты и затем часами сооружать из них замысловатые композиции? Унылого набора дежурных блюд из картошки, черствого хлеба и сковородки? Или может, гербария оздоровительных салатов из одуванчика, лебеды и прочего «подножного корма»? Уверены, что не первого, не второго и не третьего. Скорее всего, Вы согласитесь, что пища должна быть простой — но без скудости, чуть экзотичной — но без излишеств, и, конечно, здоровой — но без самоистязания. Именно такую книгу Вы и держите сейчас в руках.

Скачать книгу

  Царский пир всем по карману (71,0 KiB, 3 513 hits)
You need to be a registered user to download this file.


Печем без яиц. Синтия Стаммерс

Книга «Печем без яиц» полна сюрпризов и удивительных открытий. Ведь это сборник рецептов, которые полностью опровергают укоренившееся у хозяек и профессиональных кондитеров мнение о том, что в пекарском деле не обойтись без яиц. Синтия Стаммерс, автор книги, в течение 20 лет собирала эти замечательные рецепты по всему миру и теперь делится ими со всеми. Она предлагает десятки разновидностей вкуснейших тортов, пирожных, пудингов, кексов, кремов, глазурей с минимальным содержанием сахара и… без единого яйца! Поистине бесценная находка для любой хозяйки. И не только потому, что печь без яиц означает экономию в семейном бюджете. Готовя по рецептам этой книги, вы поможете своим домашним спастись от многих недугов, вызываемых , холестерином (практически неизбежных для любителей традиционной выпечки, содержащей яйца), и к тому же доставите вашим домочадцам и гостям много радости.

Скачать книгу  Печем без яиц (djvu)

Аюрведическая кулинария для западных стран. Амадеа Морнингстар

Амадеа Морнингстар (Amadea Morningstar) — всемирно признанный писатель, преподаватель и практик, работающий на протяжение 34 лет по таким темам, как питание, энергия и исцеление, а с 1983 года она занимается аювердой.
Книги Амадеи Морнингстар по аювердическому лечению были изданы в Индии, Германии, Голландии, Болгарии и Италии, а также в США. Она имеет степень бакалавра в области питания и степень магистра в области консультирования. Одной из ее последних книг является «Аювердическая кулинария для западных стран».

Эта книга, практически, введение в аюрведу. Применение принципов аюрведы у себя на кухне позволит вам в буквальном смысле наполнить ими свою жизнь, проникнуться духом этих принципов. Книга предлагает полезную философию, помогающую лучше понять окружающих людей и царство природы. 
Аюрведическая кухня активно задействует широкий спектр свежих овощей, фруктов, злаков, бобовых и молочных продуктов. Она играет с пряностями и специями, подобно живописцу, который экспериментирует с красками и цветами на своей палитре.

Скачать книгу

  Аюрведическая кулинария для западных стран (2,6 MiB, 3 467 hits)
You need to be a registered user to download this file.

Прасада-сева. Анандамрита деви даси

В книге предлагаются кулинарные рецепты напитков, салатов, зерновых, овощных, бобовых (включая сою) и молочных блюд соусов, выпечки, тортов и кексов, сладостей.
В приложениях приведена сочетаемость продуктов; перечислены некоторые коды пищевых добавок («Е»), отмечено, какие из них являются опасными для здоровья; проведено сравнение мясных продуктов с вегетарианскими и показано отсутствие особой питательной ценности мяса; предложены продукты для лечения дисбактериоза; приведены таблицы специй, витаминов и микроэлементов, а также калорийности.

Скачать книгу

  Прасада сева (480,0 KiB, 3 064 hits)
You need to be a registered user to download this file.


Обратите внимание! Данные файлы взяты из электронных библиотек Интернет. Они представлены исключительно в ознакомительных целях. Уважаемый читатель! Если вы загрузите эти файлы, Вы должны удалить их сразу после ознакомления с содержанием. Копируя и сохраняя их Вы принимаете на себя всю ответственность, согласно действующему международному законодательству . Все авторские права на данные файлы сохраняются за правообладателем. Любое коммерческое и иное использование кроме предварительного ознакомления запрещено. Публикация этих файлов не преследует никакой коммерческой выгоды. Но такие документы способствуют быстрейшему профессиональному и духовному росту читателей и являются рекламой бумажных изданий таких книг. Все авторские права сохраняются за правообладателем.

Перец черный

Ботаническое название: Peper nigrum

Перец черный — пряность, получаемая из высушенных недозревших плодов древовидного многолетнего вьюна семейства перечных. Ствол этого растения гладкий, листья овальные и кожистые. Плоды по форме круглые. Сначала они желтые или слегка зеленоватые, созревая, становятся красными. Но для получения приправы черного перца плоды срывают в незрелом виде.

Наиболее распространен черный перец на западном побережье Индии, где растет практически в каждом дворе.

На санскрите черный перец называется Марич, это имя Солнца, ведь он содержит в себе много солнечной энергии.

В настоящее время черный перец также выращивают в тропических районах Юго-Восточной Азии, Восточной Африки, Америки.

Широко известно кулинарное применение черного перца, но мало кто знает, что эта пряность может успешно использоваться в лечебных целях. Почти во всех древних текстах, посвященных Аюрведе, таких как Аштанга Хридая Самхита, Сушрута Самхита, Чарака Самхита содержится описание медицинского применения черного перца.

Лечебные свойства:

Черный перец является одним из мощных стимуляторов пищеварения. Он очищает пищеварительный тракт, помогает перевариванию пищи, сжигает токсины, используется при несварении, изгоняет кишечных паразитов.

Черный перец также полезен при астме, болезнях горла, инфекциях мочевого пузыря, при геморрое, холере, как тонизирующее средство. Укрепляет нервы и печень.

Регулярное употребление снижает тенденцию к накоплению избыточного веса. Он полезен в умеренных количествах при болезнях сердца, особенно при тромбозе коронарных сосудов.

В сочетании с медом черный перец является мощным отхаркивающим средством.
В смеси с топленым маслом он помогает как мазь при бородавках. Лечит такие наружные воспаления как крапивница и рожа.

При приеме перца через нос (в виде капель, втирания в ноздри с топленым маслом или вдыхании эфирного масла при ароматерапии)) ликвидируются застои слизи в пазухах, снимается головная боль, облегчаются эпилептические приступы.

— При проблемах с пищеварением щепоть молотого черного перца смешайте с топленым маслом и принимайте при несварении или тяжести в желудке. Для улучшения результатов можно добавить в масло такое же количество молотого кумина. Черный перец входит в состав «Трикату», который также используется для гармонизации пищеварения и веса.

— Черный перец помогает при простуде, ОРВИ, а также при простом насморке. 0.5 ч.л. молотого черного перца вскипятить с молоком, добавить щепотку куркумы. Принимать 1-2 раза в сутки в течение 3 дней.

— При параличах рекомендуется смешивать порошок черного перца с подогретым кунжутным маслом и прикладывать к пораженным местам.

— Чтобы избавиться от веснушек или бородавок, можно накладывать тонкий слой пудры из растолченного черного перца. А если смешать его с простоквашей, то он поможет сделать кожу чистой от высыпаний. В смеси с топленым маслом черным перцем лечится экзема и лишай.

— Наружное применение черного перца способствует вскрытию фурункулов и выведению гноя.

— От амнезии полезно принимать щепотку молотого черного перца с медом дважды в день.

— Черный перец вместе с тмином и медом в пропорции 1:3:7 смешивают для получения лекарства при геморрое и выпадении прямой кишки у пожилых и ослабленных людей.

— От импотенции 6 горошин перца и 4 миндальных ореха принимайте один раз в день с молоком.

— При хроническом бронхите помогает ? ч.л. имбиря и столько же молотого перца, смешанных с медом. Пить с горячим чаем.

— Если смешать 1 ст.л.сока алоэ с ? ч.л. черного перца и принимать дважды в день, то это поможет от спазмов и болях при менструации.

— Смесь из черного перца и соли — отличное средство для чистки зубов. Ежедневное использование предотвращает кариес, тяжелое дыхание, повышенную чувствительность десен.

ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ: воспалительные заболевания органов пищеварения, высокая Питта.

Предлагаем Вам несколько рецептов Аюрведической кулинарии, более подробную и практическую информацию Вы можете узнать, посетив наши Кулинарные курсы.

В сравнении с красным перцем (чили), черный перец менее жгуч и обладает характерным приятным запахом. Высушенные зерна — черные и черно-бурые, диаметром 3-5 мм. Если они со временем приобрели серую окраску, это значит, что ароматические и целебные качества утрачены, словом, перец испорчен.

Черный перец, пожалуй, самая универсальная и широко распространенная пряность. Из классических специй лишь его можно встретить на каждом столе, в каждом доме. Применяется он как в холодных, так и в горячих блюдах. Однако в горячие блюда его рекомендуют добавлять по окончании или в самом конце готовки.

В отличие от других видов перца, черный перец употребляют и для приготовления сладких блюд — печенья, пряников, пудингов. Он хорошо сочетается с салатами из огурцов и других свежих овощей.

Добавляют черный перец при квашении капусты, изготовлении маринадов, копчении сыров, в различные соусы, а также в овощи при консервировании.

СУП РУССКИЙ С ПШЕНОМ И СВЕЖИМИ ПОМИДОРАМИ (6 порций)
300 гр. свежих помидоров
2.5 л. воды
100 гр. пшена
1 кг. картофеля
70 гр. моркови
70 гр. брюквы
По 50 гр. петрушки и сельдерея
50 гр. сливочного масла
2 лавровых листа
90 гр. сметаны
По 30 гр. укропа и кинзы
Соль по вкусу
2 горошины душистого перца
Черный перец
В кастрюле разогреть масло и слегка обжарить в нем нарезанные морковь, брюкву, петрушку и сельдерей. Добавить душистый перец, лавровый лист, очищенные и нарезанные помидоры и все поджарить. Затем влить в овощи кипящую воду, посолить, и когда вода снова закипит, всыпать перебранное и промытое пшено. Через 5-8 мин. в суп добавить нарезанный картофель и варить еще 15-18 мин. при слабом кипении. Перед подачей на стол заправить солью, добавить черный перец, положить сметану и мелко нарезанные укроп с кинзой.

БАНАНОВЫЙ РИС ПО-ВЕНЕСУЭЛЬСКИ
200 гр. риса
2 банана
3 ст.л. топленого или растительного масла
Черный перец
Соль
Сварить рис в большом количестве подсоленной воды, слить воду. Бананы нарезать ломтиками, обжарить в масле, посыпать перцем и смешать с рисом. В конце блюдо посыпать нарезанной зеленью.

ШПИНАТ С ТВОРОГОМ И ПЕРЦЕМ
400 гр. творога
150 гр. шпината
1 ст.л. сахара
5 ст.л. сметаны
Соль
Черный перец
Листья шпината мелко нарезать, перемешать с творогом, добавить сахар, соль и перец. При подаче блюдо полить сметаной.

Фенхель

Ботаническое название: Foeniculum vulgare.

Фенхель обыкновенный (укроп аптечный, укроп волошский, сладкий укроп, копр) — это мощное многолетнее, иногда одно-двулетнее пряное травянистое растение высотой до 2 м из семейства сельдерейных.

Cухие, зеленоватые семена фенхеля — плоды этого растения, родиной которой является Южная Европа и Индия.

На Санскрите фенхель называют Шатапушпа — «растение с сотней цветов» и Мадхурика — «обладающий сладким запахом».

С давних времен используется это растение в медицине. Древние саксы включили его в число девяти священных трав. Старая английская поговорка гласит: «Тот, кто видит фенхель и не собирает его — не человек, а дьявол».

Плоды фенхеля содержат от 4 до 7% эфирного масла. В плодах обнаружено также от 12 до 18% жирного масла. В листьях фенхеля содержатся 0,62-1,54% эфирного масла и большой набор витаминов, никотиновая и фолиевая кислоты. В фенхеле много солей железа, калия, кальция, фосфора.

Эфирное масло фенхеля представляет собой бесцветную жидкость, на вкус сначала горьковатую, потом сладкую, и именно ей фенхель обязан многими своими лечебными и вкусовыми свойствами. Жирное масло, содержащееся в фенхеле, является хорошим заменителем какао.

В силу того, что не только плоды, но и листья фенхеля имеют приятный сладковатый вкус, его иногда выращивают как комнатное растение, чтобы наполнить комнату свежим ароматом.

Фенхель имеет пряный, сладковатый аромат, напоминающий запах аниса и обладает охлаждающим и освежающим действием.

ПРИМЕНЕНИЕ В МЕДИЦИНЕ и АЮРВЕДЕ:

— Фенхель эффективен при спастическом колите, гастрите, метеоризме, диспепсии, кишечных коликах (у новорожденных). Он расслабляет мускулатуру кишечного тракта, снимая спазмы кишечника. Рекомендуется принимать настой из 1-2 ч.л. семян, заваренных 1 стаканом кипятка. Клизма из 5 гр. (1 ст.л.) семян, заваренных стаканом кипятка, избавит ребенка от скопления газов и колик в животе.

— При гриппе используют настой фенхеля (3-5 гр. на стакан кипятка). Это помогает очистить дыхательные пути от слизи. Меньшая дозировка — хорошая профилактика гриппа.
В комбинации с другими лекарственными растениями (анис, имбирь и др.) фенхель назначают как отхаркивающее средство при заболеваниях верхних дыхательных путей и сухих бронхитах.

— Традиционно фенхель использовался для нормализации менструального цикла и для усиления притока молока у кормящих матерей.

Современные исследования показали, что фенхель имеет мягкий эстрогенный эффект, то есть действует подобно женскому половому гормону. Этим обуславливается способность фенхеля регулировать менструальный цикл и активизировать лактацию.

Кормящим матерям, если у них мало молока, рекомендуется пить 3-4 стакана чая из фенхеля в день (1-2 ч.л. семян на стакан кипятка). Также можно порекомендовать для усиления лактации состав «Теджас».

Этот чай и фенхель в пище облегчают климактерический период.
Беременные женщины не должны употреблять фенхель в больших количествах.

Сухие в воспаленные глаза хорошо промывать фенхелевым чаем и делать примочки из настоя (1 ст.л. на стакан кипятка). Необходимость в этом нередко возникает в жарком сухом климате, когда приходится долгое время находиться на солнце. Иногда после купания в морской воде глаза воспаляются, и возникает ощущение сухости и даже жжения. Настой из фенхеля немедленно снимает эти симптомы.

— Фенхель эффективен при заболеваниях почек, затрудненном мочеиспускании, при инфекции мочеполовых путей, песке в почках. Как мягкое мочегонное и антибактериальное средство фенхель хорошо сочетается с кориандром. При заболеваниях мочеполовой системы рекомендуется принимать настой из равных частей этих двух специй (1-2 ч.л. на стакан). Более сильный терапевтический эффект оказывает фитосбор «Теджас».

— Семена фенхеля действуют успокаивающе на центральную нервную систему, устраняют нервозность и страх. Рекомендуется пить фенхелевый чай или жевать семена.

— Фенхель полезен для больных раком после проведения химиотерапии и при радиоактивном облучении. Он помогает скорейшему выведению токсинов, оказывает заживляющее действие, способствует восстановлению естественной микрофлоры.

— Для лучшего обмена веществ фенхель не только добавляют в пищу, но и жуют (1 ч.л. сырых или слегка поджаренных семян) после еды, так как он помогает пищеварению, дезинфицирует полость рта и освежает дыхание.

ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ: Нет. Фенхель полезен людям любой конституции.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ:

Фенхель широко используется в Индийской и Итальянской кухне, часто в поджаренном виде, в самых разных блюдах, начиная от легких овощных супов, бульонов, салатов и гарниров, кончая печеньями, пирогами и пудингами.

Фенхель можно попробовать добавлять в выпечные изделия, сладкие булочки, леденцы, варенья, а также ароматизировать им чай и другие напитки. Фенхель можно заваривать даже отдельно (чтобы чай был более ароматный, дайте ему настояться в течение нескольких минут).

Сладкий, анисовый вкус фенхеля хорошо сочетается с фруктами, в особенности яблоками и грушами, а также с огурцами. Его можно использовать во всех рецептах, где упоминается анис.

Фенхель очень вкусен в винегретах, овощных и фруктовых салатах, легких закусках и остро-сладких приправах (чатни). Не лишним окажется он и при засолке овощей: капусты, огурцов, кабачков, томатов, перцев и маринование яблок, арбузов, дынь и лесных ягод.

Предлагаем Вам несколько рецептов Аюрведической кулинарии, более подробную и практическую информацию Вы можете узнать, посетив наши Кулинарные курсы.

Также Вы можете скачать литературу по Аюрведической кулинарии.

АРОМАТНЫЙ ЖИДКИЙ ПЛОВ (гили китри)

1.Промойте и откиньте на сито 1 чашку риса и 1/2 чашки расщепленного маша (мунг дал).
2. Нагрейте 2 ст.л. топленого или растительного масла в кастрюле, поджарьте в нем 1 ч.л. семян фенхеля и кумина. Через 2 минуты добавьте рис и маш (и если хотите зеленый горошек) и поджаривайте их около минуты.
3. Добавьте 5 чашек воды и доведите до кипения. Когда плов вскипит, посолите (1/2 ч.л. соли), уменьшите огонь и готовьте, пока зерна не сварятся, на что потребуется около 30 минут. В конце украсьте нарубленной зеленью и, если хотите, посыпьте молотым кориандром.

ЛЕЧЕБНЫЙ ЧАЙ ИЗ ФЕНХЕЛЯ И ИМБИРЯ

Вскипятите 1 чашку воды и залейте ей щепотку молотого имбиря (или 1 большой ломтик сухого имбиря) и чуть больше половины чайной ложки семян фенхеля. Добавьте 1 ч.л. меда. Настаивайте 2-3 минуты. Пейте до или во время еды.

ОСВЕЖАЮЩИЙ САЛАТ С ФЕНХЕЛЕМ

Смешайте нарезанный огурец, яблоко, залейте 2-мя ч.л. лимонного сока и 2-мя ст. л. растительного масла, растертого с 1 ч.л. молотого фенхеля. Добавьте соль и перец и украсьте поджаренными орехами.

Кориандр (кинза)

Ботаническое название: Coriandrum sativum.

Всем знаком кориандр, его семенами посыпают Бородинский хлеб, а его зелень ( «кинза» или «китайская петрушка») выращивают многие огородники на приусадебных участках.

Кориандр широко применяется в Аюрведе для лечения множества состояний.

Он уравновешивает все три доша, но особенно хорош при нарушениях Питты, когда большинство специй не показано. Основное действие кориандр оказывает на пищеварительную и мочевыделительную системы.

Кориандр с кумином и фенхелем (состав «Теджас») часто применяется вместе для улучшения пищеварения, особенно на фоне высокой Питты.

Обладает замечательной способностью регулировать аппетит и устранять метеоризм, поэтому кориандр может быть полезен при дисбалансах Ваты. В то же время кориандр благотворно действует и при нарушениях пищеварения у Капхи.

Его используют для снятия боли в животе. Для этого семена заваривают кипятком (1-2 ч.л. семян или половину ч.л. порошка на стакан кипятка) и пьют, как чай.

Кориандр балансирует воздействие фруктов, молочных продуктов и другой пищи, способствующей увеличению влаги в организме.

Оказывает кориандр также очищающее действие, то есть, помогает избавить организм от накопленных шлаков (амы). Благодаря этому его свойству кориандр следует применять в программах очищения организма.

Хорошо употреблять кориандр при диарее, так как он улучшает всасывание в тонком кишечнике. Кориандр принимается в виде отвара из семян (1-2 ч.л. на стакан воды). Очень хорошо, если вы добавите в этот отвар еще и гранатовых корок. Гранатовый сок с молотым кориандром также поможет остановить понос.

Напиток из кориандра (1-2 ч.л. семян на стакан кипятка) — хорошее средство при изжоге: снимает жжение в желудке, отрыжку и оказывает бактерицидное и заживляющее действие на слизистую оболочку стенок желудка.

Кориандр благотворно воздействует на работу печени при вялости и застойных явлениях в ней, и улучшает аппетит. С этой целью его можно применять не только как приправу, но и как чай в виде настоя для питья до или после еды. Наряду с куркумой кориандр может применяться для лечения гепатита.

Полезен кориандр в составе комплексной терапии при лечении ожирения благодаря своему свойству распределять жир в организме.

Также в составе комплексной терапии кориандр применяется при лечении астмы при дисбалансах Питты.

Чай из кориандра оказывает хорошее действие при носовых кровотечениях, возникающих при дисбалансе Питта-доша.

Кориандр применяется для лечения и профилактического очищения почек и мочевыводящих путей. Помогает решить такие проблемы, как затрудненное или болезненное мочеиспускание, инфекции мочевыводящих путей, камни в почках и увеличение простаты, цистит и пиелонефрит. В составе комплексной терапии помогает при почечной недостаточности. Также кинза и кориандр в силу своего мягкого мочегонного действия могут применяться при лечении отеков.

Кориандр и его зелень применяют при генитальном герпесе у представителей Питта-типа.

Кориандр имеет и месячногонное действие, в связи с чем он рекомендован при предменструальном синдроме (ПМС) у женщин с Питта-конституцией. Наряду с шафраном и куркумой, кориандр полезен женщинам при воспалениях тазовых органов, в том числе эндометрите и эндометриозе. Свежая зелень кинзы — богатый источник фитоэстрогенов.

Положительное действие оказывает кориандр при всех лихорадочных и инфекционных заболеваниях, развивающихся на фоне повышенной Питты. На ночь залейте 2 ст.л. кориандра стаканом воды комнатной температуры. Настой необходимо выпить с утра. В течение дня рекомендуется пить чай из кориандра с лимоном.

Сок, выжатый из зелени кориандра (кинзы), хорошо помогает при кожных проявлениях аллергии, различных сыпях. Его нужно принимать внутрь по одной чайной ложке три раза в день при аллергических реакциях, сенной лихорадке и кожных высыпаниях, а также наружно — при зудящейся и воспаленной коже.

При воспалительных заболеваниях глаз, конъюнктивите, для промывания применяется крепкий настой кориандра: 1 ст.л. на стакан кипятка. Использовать можно настой комнатной температуры.

Эфирное масло кориандра обладает охлаждающим потогонным эффектом, снижает повышенную температуру тела, уменьшает жжение при воспалениях кожи, очищает кровь, помогая справиться с инфекцией, улучшает пищеварение, устраняя закупорки и нормализуя течение энергии.

Осторожно применять кориандр нужно в случае высокой Ваты с проявлениями недостаточности нервной ткани.

Для достижения лечебного эффекта в применении специй и пряностей рекомендуется консультация аюрведического врача.

Кориандр разрешает проблемы тех, кому запрещена острая пища, делая ее не только вкусной, но и по-своему гармоничной. Дело в том, что он не горячит, а, наоборот, охлаждает. Специя особенно полезна и приятна как добавка, в молотом виде или в зернах — в салаты и супы. Используется эта пряность при приготовлении кваса, пиццы, при засоле капусты, в картофельных, бобовых и сладких блюдах, сиропах, пудингах, муссах.

Предлагаем Вам несколько рецептов Аюрведической кулинарии, более подробную и практическую информацию Вы можете узнать, посетив наши Кулинарные курсы.


Скачать книги по Аюрведической кулинарии можно
здесь.


ЛАССИ
4 чашки йогурта, 3 чашки холодной воды, 6 ст.л. сахара (или 5 ст.л. меда), 1.5 ч.л. молодых семян кориандра, 1.5 чашки пюре из ягод или бананов.
Смешать все, взбить до пены, подавать охлажденным со льдом. Предлагается на десерт. В жаркий день нет ничего проще и лучше ласси. Он готовится за секунду. Это самый популярный напиток в Индии. Он хорош и тем, что, не нарушая пищеварения, охлаждает после острой пищи.

СЛАДКИЙ КАРТОФЕЛЬ С ЯБЛОКАМИ И КОРИАНДРОМ
3 большие картофелины; 1 стакан воды; 1 стакан сахара; 3 яблока, нарезанных дольками; 0.5 ч.л. соли; 0.5 ч.л. молотого кориандра.
Нарезать картофель на дольки. Варить 10 мин. в кипящей воде. Вскипятить 1 стакан воды, добавить сахар, яблоки, соль и кориандр. Варить 8 мин., добавить сливочное масло. Сваренный картофель выложить на противень, затем — слой яблок; залить оставшейся жидкостью и выпекать при температуре 190 градусов в течение 10 мин.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С КОРИАНДРОМ
10 картофелин; 0.5 стакана сметаны; 3 ст.л. растительного масла; 2 ч.л. соли; 2 ч.л. молотого кориандра и 2 ч.л. семян кориандра; черный перец по вкусу.
Очистить картофель, нарезать его кружками, выложить 1/3 в кастрюлю, смазанную маслом. Посыпать солью, черным перцем, 1/3 кориандра, полить 1 ст.л. подсолнечного масла и залить 1/3 от общего количества сметаны. Выложить таким образом еще 2 слоя и запекать в духовке при температуре 200 градусов 30-40 мин., пока картофель не покроется светло-коричневой корочкой.

ЯБЛОЧНАЯ ПАСТА ДЛЯ СЛАДКОГО БУТЕРБРОДА
4 стакана мелко нарезанных яблок; 1 стакан воды; 2 ст.л. сахара; 0.5 ч.л. молотого кориандра; щепоть корицы.
Положить яблоки на сковороду, залить водой, добавить пряности, держать на среднем огне, через 5 мин. добавить сахар. Когда паста станет густой и однородной, она готова.

Куркума

КУРКУМА (ТУРМЕРИК, ЖЕЛТЫЙ КОРЕНЬ)

Ботаническое название: Curcuma longa, damastica.
Родина куркумы — Юго-Восточная Индия. Это единственное место, где она встречается в диком виде. Возделывают растение в Индии, Камбодже, Шри-Ланке, Индонезии, Китае, Японии, на Филиппинах, островах Мадагаскар, Реюньон, Гаити.
Корневища куркумы содержат эфирное масло 3-5 %, хорошо растворяющийся в жире оранжевый краситель куркумин 0,3- 0,5 %, крахмал, смолу, гуммиарабик и жирное масло.
Куркума — это смолотый в порошок корень и корневище тропического растения из семейства имбирных. Этот пряный, ароматный порошок придает блюдам сочный ярко-желтый цвет, который способствует выделению пищеварительных соков и повышает аппетит. Добавляется куркума в овощные рагу, пюре, печеные овощи, супы, соусы, блюда из риса, бобовых, сладкие блюда и молочные напитки.
Используя куркуму, будьте осторожны! Она не растворяется в воде и поэтому пятна, оставляемые ею на ткани, иногда невозможно отстирать.

ПРИМЕНЕНИЕ В МЕДИЦИНЕ:

Куркума — прекрасный природный антибиотик. Это качество делает ее поистине бесценной. Казалось бы, аптеки полны антибиотиками. Но, в отличие от синтетических препаратов, пряность-лекарство не ухудшает состояние желудочно-кишечного тракта и не разрушает печень. Напротив, при употреблении куркумы повышается активность кишечной флоры и улучшается пищеварение. Поэтому, заболев, не торопитесь в аптеку, а попробуйте воспользоваться куркумой.
Эта пряность — незаменимая поддержка для тех, кто ослаблен после хронической болезни или болен. Она помогает очистить кровь.
Аюрведа относит куркуму к средствам, которые останавливают кровотечение и заживляют раны. При порезах промойте рану и присыпьте ее порошком куркумы. Это поможет остановить кровь и будет способствовать скорейшему заживлению раны. При внутренних кровотечениях куркума принимается вместе с шафраном или без него.
При кожных заболеваниях куркума незаменима. Она способствует хорошему обмену веществ. Паста из куркумы — отличное средство против экземы, зуда (наружно), быстро рассасывает фурункулы.

В Аюрведе куркума широко используется как косметическое средство: улучшает цвет лица, чистит кожу, открывает потовые железы.
Куркума используется в сочетании с медом (наружно) при ушибах, растяжениях, воспалениях суставов. Примочки из топленого масла и куркумы хороши от гнойничков, язвочек на коже, нарывов.

* Как сильный антисептик куркума в высшей степени полезна при заболеваниях желудка и пищеварительного тракта, особенно при хронической диарее и метеоризме. Для лечения рекомендуется принимать порошок, смешанный с водой (1 ч.л. на стакан воды).

* Прекрасные антисептические, заживляющие и обезболивающие свойства куркумы позволяют снять боль в горле и удалить слизь, продезинфицировать воспаленную слизистую оболочку. Полоскание готовится из ? ч.л. куркумы и ? ч.л. соли на стакан теплой воды.

* Ключевой йоговской техникой при работе с любым воспалением носоглотки и придаточных полостей является Джала-Нэти-Крийя — промывание носоглотки. В Индии его делают при помощи особого чайника для промывания, но можно использовать обычный чайник для заварки. Налейте в него кипяченую воду и подсолите (1 ч.л. соли на 400 гр. воды). Вставьте носик чайника в ноздрю и склоните голову набок так, чтобы вода стала вытекать из другой ноздри. Чтобы не поранить слизистую, на носик чайника можно надеть соску или короткий отрезок мягкой резиновой трубки. Сколько воды протекло справа налево, столько же должно протечь в обратном направлении. После завершения процедуры промывания следует наклониться и сделать несколько резких выдохов через нос. Повторить это 3-4 раза, чтобы вылить остатки воды из лобных пазух и придаточных областей. В течение дня вода будет выливаться время от времени небольшими порциями — это нормально.
Для обычной практики, когда Джала-Нэти используется с целью профилактики простудных заболеваний, температура воды должна быть немного ниже температуры тела. Если носоглотка забита слизью, вода берется как можно более теплая. Если при лечении хронического гайморита и насморка добавить в теплую воду куркуму (1/2 ч.л. на 400 гр. воды), это заметно повысит лечебный эффект.

* Паста из куркумы с соком алоэ — хорошее средство от ожогов.

* Куркума — прекрасное средство для больных сахарным диабетом. Для контроля уровня сахара в крови и снижения приема синтетических лекарственных препаратов рекомендуется принимать куркуму с мумие.

* Куркума, регулярно добавляемая в пищу, излечивает крапивницу.

* Для лечения растяжений и нередко связанного с ней отека готовится паста из куркумы с лимонным соком и солью, которая накладывается на пораженное место.

* Полоскание: 1 ч.л. куркумы на стакан теплой воды снимет воспалительный процесс, кровоточивость десен, укрепит их.

* Куркума очень богата железом. При анемии рекомендуется принимать от 0.25 до 0.5 ч.л. специи, смешанной с медом. В таком сочетании железо хорошо усваивается.

* При воспалении глаз разведите 2 ч.л. (6 гр.) порошка куркумы в 0.5 л. Воды, кипятите до тех пор, пока вода не выпарится наполовину. Остудите, процедите и закапывайте в больной глаз 3-4 раза в день.

* Куркуму рекомендуется добавлять в пищу при отравлениях химикатами и инсектицидами. Куркума активно выводит токсины из организма.

* При фарингите ? ч.л. меда смешать с ? ч.л. куркумы. Держать во рту 3-4 раза в день по несколько минут.

* От витилиго в Индии используют мазь на основе куркумы. 200-250 г куркумы положить в 4 л воды на ночь. Утром кипятить, пока не останется половина. Смешать оставшееся с 300 мг горчичного масла. Кипятить на медленном огне, пока вся вода не выпарится. Полученное масло перелить в бутылку темного стекла. Это масло наносится на белые пятна на коже каждое утро и вечер в течение нескольких месяцев.

* Косметическая маска или убтан. 1.5 ч.л. горчичного масла, 4 ст.л. гороховой или пшеничной муки, 1 ч.л. куркумы. Перемешайте, добавьте воды до консистенции теста. Пасту нанесите на все тело или только на лицо. Когда паста высохнет, удалите ее растирающими движениями. Мука и масло очищают кожу. Куркума оказывает на кожу лечебное воздействие. Чтобы кожа стала еще более мягкой и обрела здоровый природный блеск, добавьте 1 ст. ложку растертого в порошок пажитника ( шамбалы). Эту процедуру можно использовать вместо мытья с мылом.

Предлагаем Вам несколько рецептов Аюрведической кулинарии, более подробную и практическую информацию Вы можете узнать, посетив наши Кулинарные курсы.

В пищу куркуму добавляют 1 ч.л. на 5-6 порций.

ЗОЛОТОЙ РИС (3-4 порции)
1 чашка риса со средними или длинными зернами
2 чашки воды
Щепотка соли
? ч.л. куркумы
2 ст.л. топленого или сливочного масла
2 ст.л. нарубленных листьев петрушки
Промойте и осушите рис. Вскипятите воду, соль и куркуму на среднем огне. В другой кастрюле нагрейте масло и в течение 1 мин. поджарьте в ней рис. Затем добавьте кипящую желтую воду и усильте огонь. Когда вода вскипит, уменьшите огонь и оставьте рис на 15-20 мин на огне. Выключите огонь и откройте крышку, дав испариться воде. Осторожно перемешайте рис вилкой и посыпьте зеленью.

КЕКС С КУРКУМОЙ
125 г растопленного сливочного масла, 100 г кефира, 200 г сахара, 300 г белой муки, 3 ч.л. пекарского порошка (или 1.5 ч.л. соды и лимонной кислоты), 2 ч.л. ванильного порошка или 1 ч.л. лимонной цедры, 50 г молока, 1 ч.л. куркумы, изюм и орехи (по желанию).
1) Хорошенько смешайте в миске: масло, сахар, куркума, кефир, молоко, пекарский порошок, ваниль.
2) Медленно всыпьте муку до образования густой, вязкой массы. Если хотите, добавьте горсть изюма и орехов.
3) Выпекайте в духовке при температуре 195 C около 30-40 мин. или до образования на кексе коричневой корочки. При выпечке кекс должен увеличиться в 2 раза.

ГРЕЧКА С АДЫГЕЙСКИМ СЫРОМ, ПОДСОЛНЕЧНЫМИ СЕМЕЧКАМИ И КУРКУМОЙ
250 г гречки, 100 г адыгейского сыра, 1 ст.л. очищенных семечек подсолнечника, 3 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. куркумы, щепоть асафетиды и кумина, соль.
Сварить гречку. Разогреть масло, добавить пряности и положить сыр, нарезанный кубиками, и семечки. Слегка обжарить и ввести гречку.

Кумин (зира)

КУМИН, ЗИРА или ИНДИЙСКИЙ ТМИН

Ботаническое название: Cuminium cyminum.

Семена кумина представляют собой сухие желтоватые или серо-коричневые плоды маленького стройного цветкового растения. Этот вид родом из восточной Индии и восточного Средиземноморья, принадлежит он к семейству Apeaceae.

Благодаря своеобразному пряному а даже слегка островатому вкусу кумин занял прочное место в кулинарии и часто входит в состав пряностей (таких как гарам-масала и карри).

Молотым кумином часто приправляют салаты, холодные закуски, творожные массы для бутербродов и другие блюда, не требующие тепловой обработки.

В виде семян кумин используется в различных видах выпечки, жареных и тушеных овощах, в блюдах из красной свеклы, фаршированных перцев, жареного картофеля, а также в соусах и супах, особенно борщах.

Кумин кладут в блюда из кисломолочных продуктов: в простоквашу, йогурт, домашние соленые сыры. Он является одним из главных компонентов при засолки огурцов, капусты, томатов. С молотым кумином хорошо отварить картофель в мундире.

Смесь из молотого кумина, кориандра и фенхеля можно добавлять в варенье, протертые ягоды или размолотые фрукты. Картофель или морковь, запеченные в духовке с этими специями достойны занять место в середине стола.

В горячие блюда кумин рекомендуется класть или в самом начале, если его нужно обжарить в масле, или за 10-15 мин. до готовности.

Благодаря множеству целебных качеств его добавляют в состав многих домашних средств и аюрведических композиций. Своим сильным ароматом семена кумина обязаны содержащемуся в них сложному соединению под названием куминальдегид.
Аюрведические тексты прославляют эту специю за ее целительные свойства, называя ее джирака, джарана и аджааджи. Эти имена указывают на способность кумина действовать как ветрогонное и усиливающее пищеварение средство.

Аюрведа выделяет следующие лечебные свойства кумина:
-Уменьшает незначительное воспаление и боли
-Усиливает аппетит и способствует усвоению пищи 
-Снижает боли, вызванные несварением, спазмами, метеоризмом и тяжестью в желудке
-Очищает кровь
-Влияет на женскую репродуктивную систему, уменьшая воспаление матки
-Прекрасный лактогонный эффект (усиливает выработку молока)
-Полезен для кожи, уменьшает кожный зуд

ПРИМЕНЕНИЕ В МЕДИЦИНЕ:
*При проблемах с пищеварением, особенно при вздутиях, метеоризме, тошноте, 1 ч.л. кумина кипятится 5 мин. в стакане воды. Пить и до, и после еды.
*При диарее в куминовую воду добавляется 1 ст.л. сока из свежих листьев кориандра (кинзы) и щепотка соли. Принимать 2 раза в день после еды.
*От геморроя подходит следующий рецепт: 50 г кумина разделите пополам. Половину слегка поджарьте. Перемелите вместе сырой кумин и поджаренный. Лечебные свойства поджаренной пряности дополняют антигеморройное действие необработанного кумина. По чайной ложке этого порошка принимайте 2 раза в день, запивая теплой водой.
*Кумин (отдельно или в сочетании с молотым кориандром, фенхелем или кардамоном) рекомендуется применять для прочищения дыхательных путей, при заболевании бронхитом и при кашле с выделением слизи, а также для успокоения нервной системы. Куминовая вода (лучше с добавлением маленьких кусочков сухого имбиря для смягчения горла) прекрасно лечит простуду.
*При болезни почек хорошо принимать чай из кумина. 1 ч.л. пряности, заваренная стаканом кипящей воды, обладает мягким мочегонным и антибактериальным действием. Эффективность настоя возрастает, когда смешивают в равной пропорции семена кумина, фенхеля и кориандра.
*Для улучшения памяти принимайте 1 ч.л. кумина, смешанную с 1 ст.л. меда.
*Рекомендуется съесть перед сном спелый банан, разрезанный вдоль и зафаршированный слегка поджаренными семенами или порошком кумина. Это поможет от бессонницы.
*Кумин выводит из организма шлаки и непереваренные отходы пищи. Лечебный чай из 1 ч.л. кумина, фенхеля, кориандра, залитых двумя чашками кипящей воды прекрасно помогает переварить пищу, дает силу и поднимает настроение.
*Эфирные масла кумина тонизируют мышцы кишечника и укрепляют слабое пищеварение.
*Чай из семян кумина 1 ч.л. на стакан воды излечивает тошноту и рвоту, в частности, у женщин на первых месяцах беременности.
*Кумин также употребляется в виде порошка с равной частью сахара для увеличения прилива молока у молодых кормящих матерей.
*Прикладывание кумина в смеси с оливковым маслом рассасывает опухоль селезенки.
*При фурункулезе нанести пасту, приготовленную из порошка кумина, смешанного с водой.
*При укусе ядовитых насекомых. Если вы находитесь вдалеке от медицинских учреждений и у вас в запасе есть пряности и лук, то можно приготовить средство, которое облегчит страдания, пока вы добираетесь до больницы. Для этого нанесите на место укуса пасту из лука и порошка кумина.

Предлагаем Вам несколько рецептов Аюрведической кулинарии, более подробную и практическую информацию Вы можете узнать, посетив наши Кулинарные курсы.

При поджаривании семян кумина следите за тем, чтобы они не подгорали. Так вы сможете сохранить эфирные компоненты зиры.

КРЕКЕРЫ С КУМИНОМ
1) Смешайте в миске 3 чашки муки, 1 ст.л. семян кумина, 1 ч.л. каменной соли и ? ч.л. соды. Кончиками пальцев вотрите в смесь 2 ст.л. сливочного или топленого масла.
2) Добавьте примерно ? чашки воды, чтобы получилось достаточно крутое тесто. Месите не менее 5 мин., пока оно не станет эластичным. Затем отложите его на несколько минут, накрыв тканью.
3) Наполните небольшую кастрюлю на две трети топленым или растительным маслом и поставьте на средний огонь. Пока масло нагревается, раскатайте тесто в виде большого квадрата толщиной 1 см. Нарежьте его на ромбы длиной около 5 см. Осторожно опустите половину из них в горячее масло. За 4-5 мин. поджарьте их до золотисто-коричнего цвета с обеих сторон. Выньте их шумовкой.

КОРОЛЕВСКОЕ РАГУ (ИЗ БАКЛАЖАНОВ, КАРТОФЕЛЯ И ЖАРЕНОГО СЫРА)
Рассчитано на 4-5 порций.
4 картофеля, очищенных и нарезанных кубиками
2 больших нарезанных кубиками баклажана
Домашний творог из 8 чашек (2 литров) молока, выдержанный 30 мин. под прессом и разрезанный на кубики размером 2.5 см.
2 стакана сыворотки от полученного творога
2 ч.л. семян кумина
Щепотка асафетиды, куркумы и молотого кориандра
1 ч.л. соли
Топленое масло для прожаривания во фритюре
1) Наполните толстодонную кастрюлю топленым маслом на две трети и поставьте на средний огонь. Когда масло раскалится, обжарьте в нем последовательно до золотисто-коричневого цвета кубики картофеля, кубики баклажанов и кубики прессованного творога. Поджарив каждый из компонентов перекладывайте их в сухую миску.
2) Слейте масло, оставив в кастрюле совсем немного (около 1 ст.л.). Поджарьте в нем семена кумина, затем добавьте асафетиду, куркуму и молотый кориандр и сразу же осторожно влейте сыворотку и посолите. Доведите пряный бульон до кипения.
3) Добавьте в кипящую сыворотку поджаренный картофель, баклажан и кубики творога. Помешайте и тушите на медленном огне около 20 мин., пока овощи не станут сочными, блестящими и мягкими (но не разваренными), а творог полностью пропитается соком. Подавайте в горячем виде.

ОСВЕЖАЮЩИЙ ЛИМОННЫЙ НАПИТОК (ШИКУНДЖИ)
(освежает и утоляет жажду в летнюю жару)
1) Размешайте 4 ст.л сока из свежего лимона в стакане сладкого сахарного сиропа.
2) Смешайте в миске 2 ч.л. молотого кумина, щепотку черного перца, 4 размолотых цветка гвоздики, семена из двух стручков кардамона и щепотку соли.
3) Добавить щепотку смеси специй в лимонный напиток и это придаст ему необычайно приятный вкус и аромат.