Карри
Экзотическая индийская приправа карри имеет множество вариаций, включая в себя от 3 до 30 специй.
Состав карри говорит сам за себя: кориандр, красный перец чилли, тур дал, чана дал (нут), урад дал, шамбала, кумин, соль, рисовая мука, корица, листья карри, тамаринд, куркума, асафетида.
Кориандр - пряная специя, известная людям с древних времен. Эти семена, несущие в себе свежий весенний аромат, являются богатым источником магния и витамина C.
Красный перец чили - содержащиеся в нем ароматические времена не только придают пище островатый вкус, но также тонизируют интеллект, стимулируют кровообращение и усиливают целительные свойства остальных специй. Чили - богатейший растительный источник витамина C (64 мг. в 100 г).
Тур дал - особый сорт чечевицы, богатый железом и витамином B.
Чанна дал (нут) - незаменимый источник белка (24%), кальция, фосфора, витамина A и B.
Урад дал - бобы, которые в 2 раза богаче белком, чем мясо. Они служат связующим компонентом карри.
Шамбала - специя с этим загадочным названием придает оттенок терпкого, горьковатого вкуса, содержит витамин B и D, оказывает на тело и интеллект очищающее действие, питает клетки крови, освобождает организм от слизи и жира.
Кумин - обладает более сильным и приятным ароматом, чем известный всем тмин. Эфирные масла кумина стимулируют нервную систему, приносят ощущения бодрости и легкости и вместе с тем очищают дыхательные органы и выводят из организма шлаки.
Рисовая мука - сохраняет сухость и сыпучесть приправы, способствует равномерному распределению вкуса и аромата по всему блюду.
Корица - теплый сладкий вкус корицы обогащает букет ароматов. Корица - богатый источник магния, железа, витамина A. Она улучшает циркуляцию крови и стимулирует пищеварение.
Тамаринд - сухая кисло-сладкая мякоть тропического дерева. Содержащаяся в нем ударная доза витамина C освежает и повышает восприимчивость чувств и ума.
Куркума - знаменитая ярко-желтая пряность придает карри островатый вкус. Очищает кровь, разглаживает кожу, укрепляет желудок, полезна при диабете и даже излечивает язву.
Асафетида - этот ароматический порошок корня дикого тропического растения «согревает» пищу, улучшает аппетит, повышает умственную и физическую активность.
Карри универсальна! Ее добавляют по вкусу во все блюда - закуски, супы, горячие соусы, бутерброды, кетчупы, гарниры, салаты, пиццы, блюда из риса, овощей, выпечные изделия.
Предлагаем Вам несколько рецептов Аюрведической кулинарии, более подробную и практическую информацию Вы можете узнать, посетив наши Кулинарные курсы.
ОВОЩНОЕ КАРРИ (на 4 порции)
1 чашка зеленых бобов, или гороха, или вареной фасоли; 2 крупных помидора; 4 картофеля; 2 морковки; 2 чашки нарезанной капусты; пучок любой зелени; 1.5 ч.л. карри; 3 ст.л растительного или топленого масла.
1) Помойте, осушите и нарежьте овощи на кубики. Разогрейте масло. Поджарьте в нем карри в течение 1-2 мин.
2) Затем добавьте картофель, морковь, бобы, перемешайте и жарьте 5-8 мин.
3) Добавьте капусту, посолите, затем, перемешав, закройте крышкой и тушите еще минут 10. Добавьте, нарезанные помидоры и зелень и подержите на слабом огне еще 5 минут с открытой крышкой.
КОТЛЕТЫ-КАРРИ
6 больших или 9 маленьких картофелин; 2 больших моркови; полчашки натертой на терке свеклы (по желанию); полчашки мелко нарезанной зелени; 1 ч.л. соли; 1.5 ч.л. карри; 1-3 ст.л растительного масла.
1) Сварите картофель, остудите, очистите и разомните его в пюре.
2) Натрите на терке 2 моркови. Разогрейте масло в сковороде, положите в нее морковь и скеклу, зелень. Перемешайте, посолите и добавьте карри.
3) Поджарьте овощную смесь 2-3 мин., чтобы она лишь слегка пожелтела. Затем переложите в миску с картофельным пюре и тщательно перемешайте (вилкой, а, когда остынет, можно и руками).
4) Из получившейся массы сформируйте 16-18 небольших котлеток. Поджарьте их на масленой сковороде до коричневатой корочки, примерно 1-2 мин. на каждой стороне.
«ЭНЕРЖЕТИКС» или ПАСТА ДЛЯ СЭНДВИЧА
2 таких универсальных сэндвича содержат 16 гр. легко усваимого протеина - 37-40% дневной нормы!
1 стакан фасоли, гороха или (лучше всего) турецкого горошка
1 ст.л. лимонного сока
2 ч.л. карри (острого или нежного, по вкусу)
2-3 ст.л. растительного масла
Замочите бобы на ночь. Варите до размягчения (около 2 часов) и разотрите в пюре. На сковороде разогрейте немного растительного масла, поджарьте карри. Через 2-3 мин. добавьте пюре, посолите и тщательно перемешайте, чтобы масса вобрала в себя ароматы карри. Снимите с огня через 2-3 мин.
Поверх пасты сэндвич можно украсить зеленью, ломтиком огурца, помидора, вареной свеклы, посыпать измельченными орехами или тертым сыром.
ЛАТИНО-АМЕРИКАНСКИЙ КЕТЧУП КАРРИ
1.5 кг. помидор
15 гр. соли
10 гр. сахара
1 ст.л. карри
Помидоры очистите от кожицы, натрите на терке и варите 30 мин. на медленном огне с солью. Добавьте карри и сахар и варите еще 30 мин. без крышки.
ПИЦЦА-КАРРИ (на 2 пиццы)
2 2/3 стакана муки
? стакана молока
20 гр. дрожжей
? стакана теплой воды
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
2 ч.л. подсолнечного масла
Растворить дрожжи в воде, дать подойти. Просеять муку в чашку, туда же влить поднявшиеся дрожжи, масло, молоко и месить 10-15 мин., затем отложить на час. Когда тесто увеличиться вдвое, выбить его кулаком из миски и разделить на 2 части. Одну часть тонко раскатать по размеру формы для пиццы и уложить в нее. Накрыть целлофаном, пока готовится начинка.
Начинка:
2 моркови, натертые на терке
3 помидора, очищенные от кожицы и потертые
1 ч.л. соли и сахара
1.5 ч.л. карри (нежного или острого)
0.5 ч.л. асафетиды и щепотка перца
150 гр. тертого сыра
2 ст.л зеленого горошка
Горстка черных оливок, нарезанных на половинки
1 болгарский перец или баклажан, нарезанный полосками
Нагрейте 2 ст.л. масла на сковороде, бросьте туда асафетиду (половину указанного количества) и 1.5 ч.л. гарам-масалы. Затем добавьте натертую на терке морковь, а через 2 мин. соус из помидоров, 1 ч.л. сахара, соли и щепотку перца. Перемешайте, доведите соус до кипения, варите на слабом огне 10-15 мин. без крышки, пока соус слегка не загустеет. Немного охладите начинку. Распределите ее на готовом тесте, отступив немного от края, чтобы начинка не выливалась на противень. Сверху посыпьте тертым сыром, оставшейся асафетидой, зеленым горошком, украсьте полосками нарезанного баклажана, или цветного болгарского перца, или черными оливками, разрезанными на половинки. Запекайте в духовке при температуре 220 C 15-20 мин. (пока сырная корочка не станет золотисто-коричневой).
Калинджи
Ботаническое название: Nigella sativa
Семена похожи на семена лука, отчего иногда калинджи называют «семенами черного лука» или «черным тмином». На вкус они вначале кажутся горьковатыми, а потом - остро-пряными. Часто ее применяют также, как черный перец, однако ее преимущество в том, что она не раздражает слизистую оболочку желудка.
Семена калинджи используют как пряность при квашении капусты, солении огурцов, арбузов, а также для выпечки сдобных хлебцев, кренделей, печенья (эти изделия перед посадкой в печь посыпают семенами калинджи). Широко используют для приготовления тушеных овощей и различных закусок. С помощью калинджи можно ароматизировать сладкие блюда, пудинги, муссы, кисели.
ПРИМЕНЕНИЕ В МЕДИЦИНЕ:
В виде чая калинджи пьют как мочегонное, желчегонное и мягкое слабительное средство, а также для повышения секреции молока у молодых матерей.
Калинджи улучшает зрение и работу мозга, обладает прекрасным ветрогонным действием, уничтожает кишечных паразитов, лечит подагру, ревматизм и пояснично-крестцовый радикулит (ишиас).
Ее дают пить с медом и горячей водой от камней в мочевом пузыре и в почках, которые она быстро выводит. В сочетании с содой порошок калинджи дают при трудном мочеиспускании.
Известно также, что если окуривать помещение, где водятся комары дымом от сжигания калинджи, то комары спешно покинут это место и больше в нем не появятся.
Улучшение памяти
В своей книге «Домашние лекарства» известный арабский врач Х.Абдул Хамид рекомендует калинджи как средство для улучшения памяти. Для этого нужно время от времени съедать три грамма молотых семян калинджи, смешанных с 10 граммами меда.
Кожные заболевания
Кашица из молотых семян калинджи и яблочного или виноградного уксуса при наружном применении (на кожу) сводит бородавки, родимые пятна, излечивает лейкодерму, стригущий лишай, облысение, молочные прыщи, помогает при шелушении кожи, при болях в суставах, а также рассасывает слизистые и твердые опухоли.
Заболевания дыхательных путей
Автор знаменитого «Канона врачебной науки» Авицена отмечает, что калинджи полезна от насморка, особенно, если ее поджарить, обернуть льняной тряпицей и ввести в нос. Если размочить калинджи в уксусе в течение одной ночи, а утром истолочь ее и ввести в нос или положить ее перед больным так, чтобы он мог вдыхать ее, то это поможет от хронических головных болей и паралича лицевого нерва.
Предлагаем Вам несколько рецептов Аюрведической кулинарии, более подробную и практическую информацию Вы можете узнать, посетив наши Кулинарные курсы.
СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЕМ И ГРАНАТОМ
8 сладких перцев, 500 гр. Картофеля, 1-2 граната, 2 ст.л. топленого масла, 1 ч.л. калинджи, 0.5 ч.л. куркумы, черный перец, соль.
Перцы очистить от семян. Картофель отварить в мундире, остудить, очистить и размять. Разогреть топленое масло, добавить калинджи, куркуму, а затем положить картофель. Немного обжарить, посолить. Добавить зерна граната. Все перемешать. Этим фаршем заполнить плоды перца. Обжарить перцы в растительном масле до готовности.
ЛЕПЕШКИ С КАЛИНДЖИ
5-6 чашек муки, 1 ч.л калинджи.
Замесить не очень крутое тесто на холодной воде, добавить калинджи и оставить на 30-40 мин. Раскатать лепешки толщиной в 0.5 см., положить на противень и выпекать в горячей духовке 5 мин.
Готовые лепешки смазать маслом.
Асафетида
Ботаническое название: Ferula asofoetida
Асафетида - это ароматический порошок, изготовленный из пахучего корня дикого растения, растущего в Центральной Азии, Италии, а также в области Кашмира и Гималаев в Индии.
Получение асафетиды - весьма трудоемкий и длительный процесс, который иногда растягивается на 2-3 месяца. Весной, когда растение начинает цвести, сборщики асафетиды отправляются в горы, на бесплодные скалистые осыпи. Найдя растение, у него удаляют стебель, вырывают вокруг его корня лунку, после чего корни вновь присыпают рыхлой землей, закрывают сухими листьями и сверху прикладывают камнем. Спустя месяц корни вновь обнажают и срезают головку каждого корня. Из среза выступает белый молочный сок, которые предохраняют от солнечных лучей и пыли, сооружая над ним небольшой шалашик из сухой земли и листьев. Через два дня загустевшую смолу собирают лопаточкой и снова делают срез, как можно более тонкий. Эту процедуру повторяют снова и снова в течение примерно 3-х месяцев до тех пор, пока из корня не перестанет сочиться сок. Одно растение способно дать от 900 до 1300 граммов свежей пахучей смолы. Затем смолу высушивают на солнце и растирают в порошок, смешивая с рисовой мукой, чтобы предотвратить ее слипание.
Из-за присутствия в асафетиде сульфатных компонентов, она обладает резким пряным запахом, чем-то напоминающим запах лука и чеснока, которые, однако, не могут заменить асафетиду по ее свойствам. Асафетида всегда употребляется в очень малом количестве, и, как правило, перед тем, как добавить в блюдо, ее обжаривают в масле. Достаточно щепотки асафетиды, чтобы придать аппетитный аромат любым жареным закускам, блюдам из овощей и риса, а также супам, винегретам, салатам. Особенно кстати асафетида придется в блюдах из гороха, фасоли и других бобовых, так как она помогает усвоению растительного белка и предотвращает скопление газов.
ПРИМЕНЕНИЕ В АЮРВЕДЕ:
Асафетида помогает обладателям слабого и больного желудка переваривать пищу, излечивает от несварения при переедании, устраняет отрыжку, уменьшает явления метеоризма. Способна усиливать аппетит и тонизировать весь организм , повышая умственную и физическую активность. Приготовленная с асафетидой пища помогает избавиться от полиартрита, радикулита, остеохондроза. Используется для лечения мигреней, восстанавливает гормональные функции надпочечников, половых желез, успокаивает нервную систему.
Предлагаем Вам несколько рецептов Аюрведической кулинарии, более подробную и практическую информацию Вы можете узнать, посетив наши Кулинарные курсы.
ПРЯНЫЕ ТОСТЫ (хлеб, обжаренный с добавлением асафетиды)
Ломтики хлеба обжарить в небольшом количестве растительного масла со щепоткой асафетиды. Асафетидой можно посыпать готовые сэндвичи (особенно горячие), чтобы усилить их привлекательность.
СУП ИЗ МУНГ-ДАЛА (МАША) С ОВОЩАМИ (на 3 порции)
Варите ? чашки маша в 6 чашках воды, пока зерна не лопнут пополам. Добавьте одну чашку нарезанных помидоров и полчашки мелко нарезанной моркови. Когда овощи размягчаться, а маш разварится в пюре, растопите 2 ст.л. растительного масла на маленькой сковороде и поджарьте в нем 0.5 ч.л. асафетиды, щепотку сухого имбиря и семена тмина. Добавьте специи в суп вместе с 1 ч.л. соли и щепоткой черного молотого перца. Суп готов.
КИЧРИ (сытный завтрак из риса, гороха и овощей)
1. Переберите, промойте и осушите 1 чашку лущеного гороха и 1 чашку риса.\
2. Затем вымойте и нарежьте 4 среднего размера картофелины, 4 средних помидора и половину кочана цветной капусты.
3. Нагрейте в кастрюле с толстым дном 3 ст.л. растительного масла и поджарьте в нем 1 ч.л. семян тмина, щепотку сухого имбиря и 0.5 ч.л. асафетиды. Через несколько минут добавьте нарезанный картофель и соцветия капусты. Перемешайте, чтобы смесь специй равномерно покрыла овощи. Через 4-5 минут добавьте осушенные горох и рис и жарьте 2 минуты, помешивая.
4. Теперь влейте около 7 чашек воды (1.5 литра), добавьте 1.5 ч.л. соли, щепотку куркумы и помидоры. Хорошенько перемешайте и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и, закрыв кастрюлю крышкой, варите 30-40 мин., пока горох полностью не сварится.
5. Когда горох готов, откройте крышку, сбрызните кичри 2 ст.л. лимонного сока, приправьте столовой ложкой сливочного масла, щепоткой черного перца, зеленью и варите еще 5 минут на слабом огне, пока вся жидкость не впитается.
ОРИГИНАЛЬНЫЙ САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ
1. Нагрейте в сковороде 6 ст.л. растительного масла. Бросьте в него 2 ч.л. горчичных семян и 0.5 асафетиды (огонь должен быть минимальным). Добавьте 2 ст.л. сахара, 1.5 ч.л. соли, 2 ст.л. лимонного сока и, если хотите, щепотку куркумы.
2. Дождитесь, пока сахар растает, и залейте приготовленной приправой 2 чашки нашинкованной капусты. Тщательно перемешайте.
Амчур - порошок манго
Ботаническое название: Mangifera indica
Манго недаром считают царем фруктов: он не только богат витаминами и обладает нежнейшим экзотическим вкусом и ароматом, но также питает и тонизирует нервную систему, дает силу и бодрость всему организму и очищает его от токсинов.
Благодаря своим свойствам широко применяется в Аюрведе.
Манго помогает надолго сохранить молодой и свежий вид, останавливает преждевременное старение. Блюда и напитки из манго обогащают клетки крови и мозга, освежают и мгновенно снимают усталость.
Мякоть незрелого манго отличается от зрелого тем, что в нем почти нет сахара и он очень богат витамином C.
Для приготовления амчура собирают сырые, незрелые плоды, которые падают с кроны после дождя или сильного ветра. Собранные плоды очищают, разрезают на тонкие ломтики, высушивают на солнце и растирают в порошок.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ: Амчур используется в качестве «подкисляющей» специи в овощных блюдах, супах, а также в остро-сладких приправах (чатни), винегретах и некоторых салатах. Добавленный в супы из зерновых и бобовых, он способствует усвоению белка и стимулирует пищеварение.
ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА: Амчур улучшает настроение и лечит депрессивные состояния. Оказывает положительный эффект при снижении слуха, активизирует работу тонкого кишечника, улучшает кровообращение в легочной ткани, снимает мышечную усталость. Нормализует обмен кальция в организме, лечит близорукость. Очень полезен прием манго при простудных заболеваниях и при гриппе.
Предлагаем Вам несколько рецептов Аюрведической кулинарии, более подробную и практическую информацию Вы можете узнать, посетив наши Кулинарные курсы.
МАНГОВЫЕ СЛАДОСТИ (рецепт на 20 шт.)
1) В кастрюле с толстым дном кипятите 1 чашку воды, полчашки сахара, 3 ст. ложки масла и 1/3 чашки орехов в течение 5 минут. Затем снимите с огня.
2) Смешайте 1 2/3 чашки сухого молока и 1 ст.л. мангового порошка.
3) Соедините все компоненты и хорошенько размешайте. Поставьте кастрюлю на средний огонь и постоянно мешайте до образования густой и вязкой массы. Выложите массу в смазанный маслом поднос, удалите все неровности и трещины, остудите и разрежьте на квадраты или скатайте шарики.
МАНГОВЫЕ ЛАДДУ (20 шт.)
Растопить ? чашки масла, смешать его с 1 чашкой нутовой или белой муки и 1 ст.л. амчура. Поджаривайте на медленном огне, пока масса не станет светло-коричневой, затем добавьте ? чашки сахарной пудры. И мешайте, держа на огне еще около 10 минут, пока смесь не загустеет. Выложите смесь на масляный поднос и, остудив, нарежьте на квадраты или скатайте шары.
ЧАТ МАСАЛА (приправа к фруктовому салату)
Смешать 1 ч.л. оливкового или подсолнечного масла, 0.5 ч.л. черной соли, 1 ч.л. порошка манго, щепотку асафетиды, мускатного ореха и 2 ст.л. лимонного сока.
Специи и пряности
Специи и пряности - это не только то, что придает нашей еде невообразимые оттенки ароматов и вкусов, но также то, что при правильном применении, поможет нам излечиться от многих болезней.
Пряностями служат корни, кора и семена некоторых растений, которые используют либо целиком, либо в измельченном виде, либо в виде порошка. Травы - это свежие листья или цветы. А в качестве приправ используют такие вкусовые добавки, как соль, сок цитрусовых, орехи и розовую воду.
Искусный подбор специй и трав помогает выявлять скрытые вкусовые оттенки обычных продуктов. Чтобы сообщить пище тонкий аромат и вкус и сделать ее аппетитной, не нужно добавлять большое количество специй, обычно их требуется совсем немного.
Искусство применения специй заключается в умении делать масалу (смесь специй). Она дает возможность придавать повседневной пище бесконечное разнообразие, даже блюду из обычного картофеля можно сообщить великое множество оттенков вкуса.
Некоторые смеси, такие как панч-масала и гарам-масала, можно готовить заранее. Они могут храниться несколько недель или даже месяцев. Панч-масала - смесь из пяти цельных специй, используется в основном для овощных блюд и дала (далом называются маш, лущеные чечевица или горох).
Гарам-масала (букв: горячие пряности; их называют так потому, что они согревают тело) - это смесь молотых сладких пряностей. Ее добавляют к блюду в самом конце приготовления или непосредственно перед подачей к столу.
Панч-масала состоит из смеси в равных количествах индийского тмина, семян черной горчицы, черного тмина или калинджи, семян шамбалы, фенхеля. Все пряности перемешивают и хранят в герметичной посуде.
Гарам-масала - это смесь семян кориандра, семян кардамона, индийского тмина (кумин), гвоздики, черного перца горошком и корицы. Каждую специю прожаривают отдельно на сухой чугунной сковороде, пока она не много не потемнеет и не начнет издавать характерный запах (около 15 мин.). Затем измельчают в кофемолке.
Другой рецепт гарам-масалы включает в себя кардамон, гвоздику и корицу в тех же пропорциях. Поджарив и размолов эти пряности, добавляют к ним половину мелко натертого мускатного ореха.
К. Хасин, А. Мидлер «Пряности»
Амчур
Асафетида
Барбарис
Гвоздика
Горчица
Имбирь
Калинджи
Кардамон
Карри
Кориандр
Кумин
Куркума
Листья карри
Мускатный орех
Пажитник (шамбала)
Паприка
Перец чили
Перец черный
Фенхель
Практическое обучение здоровому питанию
Питание по Аюрведе
Мы поможем Вам в приобретении навыков приготовления здоровой, полезной, вегетарианской пищи, содержащей все необходимое, для поддержания высокого уровня существования организма.
Отзыв участницы курсов по ведической кулинарии:
“Аюрведической кулинарией я делала попытки заниматься приблизительно год до того, как пошла на курсы. И, конечно же, было много вопросов по существу: одно дело, когда ты читаешь «взять пять граммов натертого имбиря» или «поджарить до потрескивания семян», а другое - увидеть своими глазами, как это выглядит. Было много сомнений, тем более, что кухня непривычная и мои домашние не очень охотно ею питались.
Читать полностью
Аюрведический фестиваль на Алтае удался!
Идея фестиваля - это погружение на практике в аюрведический здоровый образ жизни. Который включал в себя все, начиная с распорядка дня и питания, заканчивая изучением и практическим применением новых глубинных знаний.
Совершенно замечательно провести пять дней в необыкновенной среде: разным людям удалось стать единым целым. Мы стали близкими по духу людьми.
О фестивале я могу рассказывать бесконечно, по меньшей мере столько же времени, сколько он проходил. Но я остановлюсь на четырех особых моментах. Читать полностью
Уникальность
Уникальные особенности Аюрведы
Аюрведа (буквально «наука жизни» в переводе с санскрита) является частью ведической культуры, связанной с древней цивилизацией Бхарата-Варша, корни которой уходят в V-VI тысячелетие до нашей эры. В своё время эта культура оказывала благотворное влияние на многие народы. По древним манускриптам, дошедшим до нас, можно оценить широту мыслей и величайшую мудрость людей, живших в ту эпоху. Философия, религия, наука, искусство, социология, этика и медицина были систематизированы и адаптированы для многих народов, населявших Землю.
Наше представление о древних людях как о примитивных дикарях было полностью развенчано, когда ведические каноны стали доступны западному миру. Теперь нам известно, что древние сознательно избегали пути технократического развития, ибо понимали, какие разрушительные последствия в этом случае ждут нашу планету. Кроме того, такой путь не в состоянии принести ни счастья, ни удовлетворения. Поэтому их девизом было: “Жить просто и думать возвышенно”.
Аюрведические каноны, главным среди которых является «Чарака-самхита», подробно описывают различные методы лечения. Современная так называемая «нетрадиционная медицина» лишь отчасти использует их. Например, совершенно неправильно считать акупунктуру достоянием китайской медицины. В Аюрведических текстах подробно описаны информационные каналы, соответствующие так называемым «китайским» меридианам. Биологически активные точки назывались мармами. Однако эти труды появились за много тысячелетий до возникновения Китая.
Интерес к Аюрведе в США и странах Западной Европы резко возрос, как только ведущие специалисты осознали, что речь идет о системном подходе к профилактике и оздоровлению, успех которого полностью доказали.
Так исследования, проводимые в течение 11 лет в штате Айова (США) авторитетной организацией Blue Cross / Blue Shield показали, что у лиц, использующих методы Аюрведы, количество вызовов к врачу и медицинские расходы в 12,5 раз ниже по сравнению со средними показателями штата.
Имея многовековую историю, Аюрведа предлагает человечеству естественный подход к достижению психического и физического совершенства.
Несмотря на огромный прогресс современной западной медицины, во всем мире неуклонно растёт интерес к Аюрведе и повышается спрос на услуги Аюрведических врачей. Причиной этому служат уникальные особенности этой науки о здоровье.
ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЙ ПОДХОД АЮРВЕДЫ
На сегодняшний день для медицины характерна скорее «нездоровая», чем «здоровая» направленность. Основные усилия прикладываются к тому, чтобы вылечить уже возникшие, проявленные болезни. Профилактические же меры применяются лишь по отношению к инфекционным и аллергическим заболеваниям. Эффективность этого рода лечения не всегда безупречна – вакцины часто оказываются недостаточно сильными для профилактики эпидемических заболеваний.
Аюрведа делает упор на поддержание хорошего здоровья и профилактику болезней, и это является её основной, первичной целью. Лечение уже возникших заболеваний – это дополнительная, вторичная цель. В дополнение к диете, в аюрведической медицине даются определённые рекомендации по соблюдению режима дня (дина-чарья) и ночи (ратри-чарья) для разных сезонов года (риту-чарья), а также по поведению индивидуума в обществе (ачара-расаяна). Всё это безусловно предупреждает развитие различных недомоганий.
НАТУРОПАТИЯ КАК ОСНОВА АЮРВЕДЫ
В Аюрведической терапии используются только природные, натуральные средства, такие как растения, минералы и продукты животного происхождения. Предпочтение отдаётся растениям, которые растут в естественных условиях, правда некоторые редкие виды, из-за повышенного спроса на них, культивируются, конечно, без применения каких-либо искусственных удобрений или инсектицидов. В Аюрведе запрещено использование химически синтезированных веществ. Натуральные продукты соответствуют тканям нашего тела. Поэтому они легко перевариваются и усваиваются организмом, обеспечивая тем самым надлежащий эффект. Если же какие-то из компонентов слишком дороги, то их всегда можно заменить более дешевыми натуральными аналогами, также описанными в Аюрведических текстах.
Химически синтезированные, ненатуральные средства иногда помогают снять боль или снизить температуру, но при длительном использовании наносят ущерб жизненно важным органам нашего тела. Натуральные компоненты, используемые в Аюрведической терапии, не приносят вреда, но, наоборот, укрепляют внутренние органы человеческого организма, так как обладают сходной с ними структурой.
ХОЛИСТИЧЕСКАЯ КОНЦЕПЦИЯ ЗДОРОВЬЯ
Вопреки тенденциям современной медицины к узкой специализации и лечению каждого органа в отдельности, без учета их связи с другими органами, Аюрведа склонна рассматривать тело как единое целое. Различные его части функционально взаимосвязаны. Если болезнь сосредотачивается в какой-то определённой области тела или органе, обследуются и подвергаются лечению, как эта, так и другие части человеческого организма. Например, непременным условием хорошего зрения является нормальная работа кишечника, и при нарушении зрения, помимо лечения глаз, необходимо убедиться в характере работы органов желудочно-кишечного тракта. Слабительные средства, например, прописываются при лечении бронхиальной астмы, сердечных расстройств, артритов, аллергии и кожных болезней.
ВЗАИМОСВЯЗЬ МИКРОКОСМА И МАКРОКОСМА
Согласно Аюрведе, индивидуум (микрокосм) являет собой миниатюрную копию Вселенной (макрокосма). Все аспекты Вселенной присутствуют в индивидууме, и поэтому любое изменение в окружающей среде влияет на его тело, ум и душу. В свою очередь, деятельность человека, которая проявляется через физическое тело, слова и мысли, будет положительно или отрицательно сказываться на окружающей среде. Аюрведа утверждает, что здоровое тело, правильные мысли, доброжелательные слова и духовная практика очищают окружающую атмосферу и освобождают её от физических, химических и микробиологических загрязнений, а также от негативных духовных вибраций.
Все слова в любом духовном тексте является молитвой или мантрой, потому что они освящены мудрецами, пророками и проповедниками разных религий.
Произнесение мантр или молитв, искреннее и соответствующее конкретным предписаниям, оказывает воздействие не только на человека и окружающую его среду, но и на всю Вселенную (макрокосм). Аюрведа рекомендует применение духовной практики.
ЛЕЧИТЬ ПАЦИЕНТА, А НЕ БОЛЕЗНЬ
Для назначения соответствующего лечения в Аюрведе, помимо выяснения симптомов болезни, необходимо знать и некоторые другие особенности пациента: его физическую и ментальную природу (индивидуально-типологические или конституциональные особенности), качество тканей, их плотность, прочность, размеры тела и его элементов, силу воли, что он употребляет в пищу и режим его питания, а также возраст. Поэтому двум пациентам с одной и той же болезнью могут быть назначены два совершенно разных курса лечения. Аюрведа подчёркивает необходимость индивидуального подхода каждому больному.
Болезни неисчислимы, так как существует бесконечное число комбинаций вызывающих их факторов. Нет ни возможности, ни необходимости описывать их все на бумаге. Фактически, в Аюрведе принято: доктору не надо озабочиваться названием болезни, надо быстрее приступать к лечению.
ПСИХОСОМАТИЧЕСКАЯ КОНЦЕПЦИЯ ЗДОРОВЬЯ
Наряду с целостным подходом к лечению тела и учением о функциональном единстве всех его частей, Аюрведа учит тесной взаимосвязи тела и психики. Психические факторы непосредственно влияют на функционирование различных частей тела, и наоборот. Осознанные и неосознанные негативные стереотипы поведения и, прежде всего, негативные эмоции (праджнапарадха), неполноценный контакт органов чувств с объектами (асатмьендрийартха-самйога) и неблагоприятное влияние природы и времени (кала-паринама) – все эти факторы ответственны за возникновение как физических, так и психических расстройств. С другой стороны, правильное осознание, нормальная работа органов чувств и их качественное взаимодействие с объектами внешнего мира, а также благоприятные внешние условия ведут к обретению физического и душевного здоровья. Исходя из описанного психосоматического подхода, аюрведа предписывает определённые нормы поведения, как для сохранения нормального здоровья, так и для лечения болезней. Чистота пищи и чистоплотность также являются необходимыми факторами, способствующими душевному здоровью и лечению психических расстройств.
При оценке состояния здоровья и характера болезни, помимо тела и ума, необходимо учитывать и психологический строй души. Согласно Аюрведе, если у человека имеются пороки, то он не может считаться здоровым, так как здоровый человек не совершает недобродетельных поступков. Именно поэтому в аюрведе детально описываются различные методы, всевозможные духовные практики, способствующие духовному оздоровлению и росту. Аюрведа рекомендует осуществление духовной практики, не обязательно в рамках какой-либо определенной религии.
СОСТОЯНИЕ ПОЧВЫ – САМОЕ ВАЖНОЕ ДЛЯ СЕМЯН
Микробы рассматриваются в Аюрведе, как причина некоторых болезней. Хотя они и невидимы невооружённым глазом по причине своей тонкой природы, однако в древних канонах существует описание двадцати разновидностей микробов и паразитов. В этих описаниях также указывается на то, что некоторые из микробов не является патогенными. Но необходимо отметить, что болезнетворные микроорганизмы в Аюрведе считаются лишь вторичной причиной возникновения заболеваний, а первичным фактором называется дисгармония трёх дош – вата, питта и капха. Если почва плодородна, то посаженные в неё семена быстро прорастают и распространяются. Нарушение равновесия трёх дош как раз и создает эту плодородную почву, которая способствует проникновению, развитию и быстрому размножению микробов в человеческом организме, что, в конечном счёте, и приводит к болезни. Если же доши и ткани организма находятся в равновесии, то какими бы мощными и сильнодействующими ни были микробы, они не смогут размножиться и вызвать заболевание, а, наоборот, погибнут из-за чрезвычайно неблагоприятной для их развития почвы и отсутствия в ней «питательных веществ». Поэтому в Аюрведе основное внимание уделяется поддержанию и восстановлению равновесия дош, а не борьбе с микробами.
РАЗВИТИЕ ИММУНИТЕТА
Если микробы сильнее клеток, которые они атакуют, то развивается болезнь. Антибиотики, используемые для уничтожения микробов, – это очень сильнодействующие, очень токсичные препараты и поэтому они, не только лечат, но и калечат, принося значительный вред здоровым клеткам человеческого тела. Это приводит к разного рода побочным реакциям, разрушающим организм. Аюрведическая терапия, напротив, приводит в равновесие доши и элементы тканей и способствует восстановлению иммунитета. Вследствие этого пациент не только ограждается от повторного заболевания, но и повышает сопротивляемость болезням всего организма в целом. Таким образом, хотя Аюрведическая терапия действует сравнительно медленно, но очень качественно. Она приносит пациенту много дополнительной пользы без каких-либо побочных эффектов.
ПРОСТЫЕ МЕТОДЫ ДИАГНОЗА И ЛЕЧЕНИЯ
В западной медицине для диагностики заболевания используются лабораторные исследования. Но Аюрведа не основывается только на них. В Аюрведической терапии самое важное это проницательность врача, его интуиция. Используемые врачом методы обычно просты, доступны и не требуют дополнительных затрат. Это, например, исследование пульса, а также выбор средств, необходимых для эффективного лечения. Для выделения активных компонентов растений при изготовлении лекарства, как правило, используется вода, растительное или топлёное масло, а полученные средства употребляются в виде обычных порошков и таблеток.
Химические препараты никогда не используются для выделения активных компонентов, что обеспечивает чистоту конечного продукта и отсутствие в нём остаточных химических веществ, которые могут принести пациенту вред.
ПРИРОДНЫЕ СРЕДСТВА НЕ ТОКСИЧНЫ
Аюрведа утверждает, что ингредиенты пищи и ингредиенты, которые используются в лекарствах, имеют почти идентичные качества, такие как раса (вкус), гуна (характерный признак), вирья (энергия), випак (склонность, которая возникает после усвоения пищи) и прабхава (биохимическое и информационное воздействие). Единственная разница состоит в том, что у пищи важнее раса (вкус) а у лекарства – вирья (энергия). Таким образом, пища может быть использована как лекарство и наоборот. Поэтому естественные, природные не токсичные тонизирующие средства могут применяться в аюрведической медицине как для больных, так и для здоровых пациентов. У первых они направлены на излечение болезней, для вторых они являются средством, модулирующим иммунитет и укрепляющим организм. Как пища, принимаемая в меру, не приносит вреда, так и благоразумно используемое Аюрведическое лекарство не вызовет никаких осложнений у здорового человека, но, напротив, поднимет его тонус.
Некоторые из ингредиентов аюрведических рецептов, такие как специи и пряности (куркума, чёрный перец, имбирь и другие), также используются в нашей повседневной кухне при приготовлении блюд. Их ежедневное применение в течение тысячелетий служит вполне убедительным доказательством их нетоксичной природы.
Аюрведические средства в некоторых странах постоянно используются в течение многих тысячелетий. Они не наносят организму вреда ни при кратковременном, ни при длительном использовании, лучшим подтверждением чему служит неуклонный рост численности населения в этих странах, а распространённые в них болезни вызываются в основном их экономической отсталостью, но никак не предубеждением населения к Аюрведе.
НИКАКИХ ПОБОЧНЫХ ЭФФЕКТОВ, ТОЛЬКО ПОЛЬЗА
Как уже отмечалось ранее, аюрведические средства могут использоваться как больными, так и совершенно здоровыми людьми в целях профилактики заболеваний и повышения иммунитета организма. Помимо устранения непосредственно болевых ощущений и уничтожения болезнетворных бактерий, аюрведические лекарства исправляют «неполадки» в месте зарождения болезни путём очищения каналов, по которым распространяются микробы, и повышения сопротивляемости организма в той части, где возникло заболевание. В результате такого воздействия болезнь искореняется полностью, а сильный иммунитет препятствует её вторичному появлению. Таковы преимущества Аюрведической терапии.
НЕОБХОДИМОСТЬ СООТВЕТСТВУЮЩЕЙ ДИЕТЫ
Для полноценного лечения болезни в Аюрведе, помимо терапевтических средств, отмечается огромная роль диеты. Это очень подробно описано в Аюрведических трактатах и врачи аюрведы используют предписания в своей практике. Вот формула: «Если пациент придерживается необходимой ему диеты, то ему не требуется медицинская помощь, если нет – ему ничего не поможет». При правильном питании болезни не возникают, а при неправильном – возникают, несмотря на вмешательство докторов. Поэтому, соответствующее питание предписывается Аюрведическими врачами для каждой стадии болезни, а также для последующего реабилитационного периода (для полного восстановления здоровья) и устранения последствий недомогания (выведения остаточных токсинов).
УНИВЕРСАЛЬНОСТЬ
Возможности Аюрведы не имеют каких-либо духовных, климатогеографических, политических или этнических ограничений. Её основные принципы могут применяться по отношению ко всем, независимо от общепринятого питания, климата, традиций и культуры. Великий Аюрведический врач Чарака говорил: «Мудрый смотрит на всю Вселенную как на наставника. Только глупец считает ее врагом. Поэтому, каждый должен принять нужный ему совет (касающийся поддержания здоровья и лечения болезней), от кого бы он ни исходил, пусть даже от врага, и последовать ему».
Благодаря своей универсальности и гуманности, а также, безусловной терапевтической практичности, аюрведа получила распространение во многих странах мира независимо от географических, политических, этнических и религиозных границ.
Аюрведа – это одна из частей Вед. Веды были восприняты и систематизированы задолго до того, как арии поселились в Индии. Согласно преданиям, они мигрировали в Индию из северной части Европы. Следовательно, аюрведа, как одна из частей Вед, существовала еще до переселения арийской расы на индийские земли. Во все времена – до, во время и после переселения – она заботилась о здоровье людей, поэтому в ней содержатся описания всех местных традиций и лекарственных растений. Но сейчас, по прошествии нескольких тысячелетий, об этом забыли; а ведь и европейцы, и индусы, и те, кто живет в других местах, имеют одинаковые права на свое наследство – Аюрведу. И долг всех ученых и врачей – использовать этот кладезь мудрости и направлять накопленные в течение многих веков знания во благо всех для сохранения их здоровья, лечения и профилактики заболеваний.