Антикризисная программа здорового питания

Сейчас о кризисе не говорит только ленивый. Всюду предлагается множество различных способов облегчить себе жизнь в это непростое время. Везде стало модным добавлять слово «антикризисный».

Кризис - это время переосмысления, когда происходит мобилизация сил, кристаллизация целей, все ненужное отпадает как шелуха. Самое время задуматься о главных вещах в нашей жизни, например, о здоровье!

Сознательно используя слово «антикризисный», мы понимаем, что многим сейчас нужна реальная поддержка и помощь. В сфере сохранения здоровья мы готовы Вам ее оказать!

С точки зрения здоровья «антикризисными» мерами будет являться то, что с одной стороны, укрепляет здоровье и поддерживает иммунитет, а с другой стороны, гармонизирует уже возникшие проблемы со здоровьем.

Аюрведа, как древняя научная медицинская система, считает одним из наиважнейших способов поддержания и восстановления здоровья правильное и здоровое питание. Читать полностью

Вегетарианская кухня

Любимые блюда индийской вегетарианской кухни. Ямуна Деви

На протяжении веков индийская вегетарианская кухня привлекала гурманов всего мира своими изысканными приправами и невиданным разнообразием вкусов. Превосходные рецепты, проверенные веками и основанные на философии здорового питания, без сомнения, понравятся всем.

Скачать книгу

  Любимые блюда Ямуны (1.4 Мб, 5,144 hits)


Царский пир всем по карману.  ДИВЬЯ ЛИЛА деви даси. “Ароматы Индии”
Чего Вы ожидаете, дорогой читатель, от поваренной книги? Калейдоскопа экзотических яств, для которых придется неделю собирать редкостные ингредиенты и затем часами сооружать из них замысловатые композиции? Унылого набора дежурных блюд из картошки, черствого хлеба и сковородки? Или может, гербария оздоровительных салатов из одуванчика, лебеды и прочего «подножного корма»? Уверены, что не первого, не второго и не третьего. Скорее всего, Вы согласитесь, что пища должна быть простой - но без скудости, чуть экзотичной - но без излишеств, и, конечно, здоровой - но без самоистязания. Именно такую книгу Вы и держите сейчас в руках.

Скачать книгу

  Царский пир всем по карману (71 Кб, 3,262 hits)


Печем без яиц. Синтия Стаммерс

Книга “Печем без яиц” полна сюрпризов и удивительных открытий. Ведь это сборник рецептов, которые полностью опровергают укоренившееся у хозяек и профессиональных кондитеров мнение о том, что в пекарском деле не обойтись без яиц. Синтия Стаммерс, автор книги, в течение 20 лет собирала эти замечательные рецепты по всему миру и теперь делится ими со всеми. Она предлагает десятки разновидностей вкуснейших тортов, пирожных, пудингов, кексов, кремов, глазурей с минимальным содержанием сахара и… без единого яйца! Поистине бесценная находка для любой хозяйки. И не только потому, что печь без яиц означает экономию в семейном бюджете. Готовя по рецептам этой книги, вы поможете своим домашним спастись от многих недугов, вызываемых , холестерином (практически неизбежных для любителей традиционной выпечки, содержащей яйца), и к тому же доставите вашим домочадцам и гостям много радости.

Скачать книгу  Печем без яиц (djvu)

Аюрведическая кулинария для западных стран. Амадеа Морнингстар

Амадеа Морнингстар (Amadea Morningstar) - всемирно признанный писатель, преподаватель и практик, работающий на протяжение 34 лет по таким темам, как питание, энергия и исцеление, а с 1983 года она занимается аювердой.
Книги Амадеи Морнингстар по аювердическому лечению были изданы в Индии, Германии, Голландии, Болгарии и Италии, а также в США. Она имеет степень бакалавра в области питания и степень магистра в области консультирования. Одной из ее последних книг является «Аювердическая кулинария для западных стран».

Эта книга, практически, введение в аюрведу. Применение принципов аюрведы у себя на кухне позволит вам в буквальном смысле наполнить ими свою жизнь, проникнуться духом этих принципов. Книга предлагает полезную философию, помогающую лучше понять окружающих людей и царство природы. 
Аюрведическая кухня активно задействует широкий спектр свежих овощей, фруктов, злаков, бобовых и молочных продуктов. Она играет с пряностями и специями, подобно живописцу, который экспериментирует с красками и цветами на своей палитре.

Скачать книгу

  Аюрведическая кулинария для западных стран (2.6 Мб, 3,200 hits)

Прасада-сева. Анандамрита деви даси

В книге предлагаются кулинарные рецепты напитков, салатов, зерновых, овощных, бобовых (включая сою) и молочных блюд соусов, выпечки, тортов и кексов, сладостей.
В приложениях приведена сочетаемость продуктов; перечислены некоторые коды пищевых добавок («Е»), отмечено, какие из них являются опасными для здоровья; проведено сравнение мясных продуктов с вегетарианскими и показано отсутствие особой питательной ценности мяса; предложены продукты для лечения дисбактериоза; приведены таблицы специй, витаминов и микроэлементов, а также калорийности.

Скачать книгу

  Прасада сева (480 Кб, 2,844 hits)


Обратите внимание! Данные файлы взяты из электронных библиотек Интернет. Они представлены исключительно в ознакомительных целях. Уважаемый читатель! Если вы загрузите эти файлы, Вы должны удалить их сразу после ознакомления с содержанием. Копируя и сохраняя их Вы принимаете на себя всю ответственность, согласно действующему международному законодательству . Все авторские права на данные файлы сохраняются за правообладателем. Любое коммерческое и иное использование кроме предварительного ознакомления запрещено. Публикация этих файлов не преследует никакой коммерческой выгоды. Но такие документы способствуют быстрейшему профессиональному и духовному росту читателей и являются рекламой бумажных изданий таких книг. Все авторские права сохраняются за правообладателем.

Кунжут (сезам)

Ботаническая характеристика. Кунжут индийский (Sesamum indicum L), Сезам - один из 19 видов рода Sesamum L, семейство Кунжутовые (Pedaliaceae).

Растение 1-1,8 м высотой, однолетнее, травянистое. Плод - плоская, вытянутая опушенная коробочка. Коробочек на растении 100-150 (до 1000), в каждой 70-80 мелких и плоских различной окраски семян. Масса 1000 семян - 3-5 г. По форме семена кунжута похожи на семена льна.

Кунжут является одной из главных масличных культур, и одной из самых старых. Его культивируют в тропическом климате Индии, Китая, Африки, Америки, Европы. Выращивают также в Японии и Корее.

Сорта кунжута различают по длине периода вегетации, урожайности и окраске семян. Особенно ценят бело-семенные сорта: они менее урожайные, но дают масло высшего качества. Такие сорта возделывают на богатых почвах равнин. По мере продвижения в верхние зоны (до 1700-1800 м над уровнем моря) начинают преобладать черносемянные сорта кунжута.

Высушенное семечко овальной формы. В нем содержится около 25% белка, 60% масла. В его состав входят глицериды олеиновой, линолевой, пальмитиновой и других кислот. В семенах также содержатся аминокислоты гистидин и триптофан, витамины С, В1, Е, пектиновые и смолистые вещества, органические кислоты, слизи, фитостерин, протеины и растворимые углеводы.

Кунжутное семя очень богато кальцием и полиненасыщенными жирными линолевыми кислотами. Кунжутное масло, изготовленное из семян кунжута, имеет большой срок хранения, больше, чем у других масел, изготовленных из масличных культур. Это объясняется входящим в его состав сезамолом, который проявляет сильные антиокислительные свойства.

В Аюрведе кунжут известен и применяется с незапамятных времен.

Кунжут является омолаживающим тоником для людей Вата-конституции, а также для костной ткани (в том числе ногтей и зубов).

Кунжутные семена имеют саттвичную природу и порождают саттвичные ткани в теле, поэтому являются прекрасной пищей для занимающихся йогой (по 30 г ежедневно).

В книге «Травы и Специи» описываются свойства кунжута с позиции Аюрведы:

Энергетика: сладкий/согревающая/ сладкий
Воздействие на доша: В- ПК или Ама+ (в избытке)
Ткани: воздействует на все ткани-элементы, особенно на кости
Системы: дыхательная, пищеварительная, выделительная, женская репродуктивная
Действие: питательный тоник, омолаживающее, смягчающее, смягчающее кожу, послабляющее
Показания: хронический кашель, слабость легких, хронический запор, геморрой, дизентерия, аменорея, дисменорея, слабость десен, разрушение зубов, выпадение волос, слабость костей, остеопороз, истощение; период выздоровления
Предостережения: ожирение, высокая Питта
Препараты: отвар, порошок (от 500 мг до 2 г), паста, лекарственное масло.

Кунжутное масло само обладает непревзойденным спектром лечебных свойств, а также на его основе готовят лекарственные масла для использования в аюрведических процедурах.

Применение в кулинарии

Кунжут широко используется для придания текстуры и вкуса различным хлебам, булочками, крекерам и салатным заправкам. Смеси специй на Среднем Востоке, в Азии используют раздробленные и целые кунжутные семечки. В Китае и Японии кунжутом приправляют салаты и овощные блюда.

Предлагаем Вам рецепт Аюрведической кулинарии, более подробную и практическую информацию Вы можете узнать, посетив наши Кулинарные курсы.

ЧАТНИ ИЗ КУНЖУТА
Это своеобразная добавка к еде, которая улучшает пищеварение и усвоение пищи.
1 чашка молотого поджаренного кунжута
1 ч. л. кайенского перца
1/4 ч. л. соли
Смелите кунжут, кайенский перец и соль в блендере в однородную смесь и употребляйте не более одной чайной ложки с едой.

Люди Питта-конституции при приготовлении этого чатни кайенский перец должны использовать в очень маленьких количествах.

Специи на страже здоровья

Лечебно-профилактический продукт линии «Саттва» - состав «Трикату» разработан по древним рецептам Аюрведы.

В его состав входят такие компоненты: имбирь, мускатный орех, черный перец, кориандр, гвоздика, красный перец, смешанные определенным образом и в определенной пропорции.

«Трикату» означает «три остроты». Продукт содержит витамины: А, В1, В2, В3, РР, С, Е; минеральные вещества: магний, фосфор, железо, натрий, цинк, калий, кальций; природные эфирные масла.

Согласно Аюрведе «Трикату» подходит для людей с любой конституцией. «Трикату» рекомендуется при нарушении жирового обмена, проблемах с весом (избыточный или недостаточный вес). Нормализует обмен веществ. Читать полностью

Черный перец – пряное золото

Специй, пряностей и приправ в мире существует огромное множество. У каждого из нас дома есть какой-то определенный набор пряностей, наиболее часто употребляемый в быту. И, я думаю, одно из главных мест в этом наборе занимает «банальный» (как мы зачастую думаем) черный перец.

Он уже давно стал необходимой составляющей нашей пищи. На самом деле немногие из нас знают древнюю историю и настоящую «цену» этой уникальной специи…

А история эта начинается с незапамятных времен. Первые письменные источники, в которых упоминается перец, насчитывают около 3000 (!) лет. Это тексты, записанные на древнем языке Санскрите, относящиеся к ведическим писаниям, неотъемлемой составляющей которых является Аюрведа.

Родиной черного перца считают остров Малабар, это юго-западное побережье Индии. Поэтому черный перец часто называют также «малабарской ягодой», а сам остров раньше назвался Малихабар - «земля перца».

Таким образом, в Индии черный перец был известен очень давно, Читать полностью

Перец черный

Ботаническое название: Peper nigrum

Перец черный - пряность, получаемая из высушенных недозревших плодов древовидного многолетнего вьюна семейства перечных. Ствол этого растения гладкий, листья овальные и кожистые. Плоды по форме круглые. Сначала они желтые или слегка зеленоватые, созревая, становятся красными. Но для получения приправы черного перца плоды срывают в незрелом виде.

Наиболее распространен черный перец на западном побережье Индии, где растет практически в каждом дворе.

На санскрите черный перец называется Марич, это имя Солнца, ведь он содержит в себе много солнечной энергии.

В настоящее время черный перец также выращивают в тропических районах Юго-Восточной Азии, Восточной Африки, Америки.

Широко известно кулинарное применение черного перца, но мало кто знает, что эта пряность может успешно использоваться в лечебных целях. Почти во всех древних текстах, посвященных Аюрведе, таких как Аштанга Хридая Самхита, Сушрута Самхита, Чарака Самхита содержится описание медицинского применения черного перца.

Лечебные свойства:

Черный перец является одним из мощных стимуляторов пищеварения. Он очищает пищеварительный тракт, помогает перевариванию пищи, сжигает токсины, используется при несварении, изгоняет кишечных паразитов.

Черный перец также полезен при астме, болезнях горла, инфекциях мочевого пузыря, при геморрое, холере, как тонизирующее средство. Укрепляет нервы и печень.

Регулярное употребление снижает тенденцию к накоплению избыточного веса. Он полезен в умеренных количествах при болезнях сердца, особенно при тромбозе коронарных сосудов.

В сочетании с медом черный перец является мощным отхаркивающим средством.
 В смеси с топленым маслом он помогает как мазь при бородавках. Лечит такие наружные воспаления как крапивница и рожа.

При приеме перца через нос (в виде капель, втирания в ноздри с топленым маслом или вдыхании эфирного масла при ароматерапии)) ликвидируются застои слизи в пазухах, снимается головная боль, облегчаются эпилептические приступы.

- При проблемах с пищеварением щепоть молотого черного перца смешайте с топленым маслом и принимайте при несварении или тяжести в желудке. Для улучшения результатов можно добавить в масло такое же количество молотого кумина. Черный перец входит в состав «Трикату», который также используется для гармонизации пищеварения и веса.

- Черный перец помогает при простуде, ОРВИ, а также при простом насморке. 0.5 ч.л. молотого черного перца вскипятить с молоком, добавить щепотку куркумы. Принимать 1-2 раза в сутки в течение 3 дней.

- При параличах рекомендуется смешивать порошок черного перца с подогретым кунжутным маслом и прикладывать к пораженным местам.

- Чтобы избавиться от веснушек или бородавок, можно накладывать тонкий слой пудры из растолченного черного перца. А если смешать его с простоквашей, то он поможет сделать кожу чистой от высыпаний. В смеси с топленым маслом черным перцем лечится экзема и лишай.

- Наружное применение черного перца способствует вскрытию фурункулов и выведению гноя.

- От амнезии полезно принимать щепотку молотого черного перца с медом дважды в день.

- Черный перец вместе с тмином и медом в пропорции 1:3:7 смешивают для получения лекарства при геморрое и выпадении прямой кишки у пожилых и ослабленных людей.

- От импотенции 6 горошин перца и 4 миндальных ореха принимайте один раз в день с молоком.

- При хроническом бронхите помогает ? ч.л. имбиря и столько же молотого перца, смешанных с медом. Пить с горячим чаем.

- Если смешать 1 ст.л.сока алоэ с ? ч.л. черного перца и принимать дважды в день, то это поможет от спазмов и болях при менструации.

- Смесь из черного перца и соли - отличное средство для чистки зубов. Ежедневное использование предотвращает кариес, тяжелое дыхание, повышенную чувствительность десен.

ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ: воспалительные заболевания органов пищеварения, высокая Питта.

Предлагаем Вам несколько рецептов Аюрведической кулинарии, более подробную и практическую информацию Вы можете узнать, посетив наши Кулинарные курсы.

В сравнении с красным перцем (чили), черный перец менее жгуч и обладает характерным приятным запахом. Высушенные зерна - черные и черно-бурые, диаметром 3-5 мм. Если они со временем приобрели серую окраску, это значит, что ароматические и целебные качества утрачены, словом, перец испорчен.

Черный перец, пожалуй, самая универсальная и широко распространенная пряность. Из классических специй лишь его можно встретить на каждом столе, в каждом доме. Применяется он как в холодных, так и в горячих блюдах. Однако в горячие блюда его рекомендуют добавлять по окончании или в самом конце готовки.

В отличие от других видов перца, черный перец употребляют и для приготовления сладких блюд - печенья, пряников, пудингов. Он хорошо сочетается с салатами из огурцов и других свежих овощей.

Добавляют черный перец при квашении капусты, изготовлении маринадов, копчении сыров, в различные соусы, а также в овощи при консервировании.

СУП РУССКИЙ С ПШЕНОМ И СВЕЖИМИ ПОМИДОРАМИ (6 порций)
300 гр. свежих помидоров
2.5 л. воды
100 гр. пшена
1 кг. картофеля
70 гр. моркови
70 гр. брюквы
По 50 гр. петрушки и сельдерея
50 гр. сливочного масла
2 лавровых листа
90 гр. сметаны
По 30 гр. укропа и кинзы
Соль по вкусу
2 горошины душистого перца
Черный перец
В кастрюле разогреть масло и слегка обжарить в нем нарезанные морковь, брюкву, петрушку и сельдерей. Добавить душистый перец, лавровый лист, очищенные и нарезанные помидоры и все поджарить. Затем влить в овощи кипящую воду, посолить, и когда вода снова закипит, всыпать перебранное и промытое пшено. Через 5-8 мин. в суп добавить нарезанный картофель и варить еще 15-18 мин. при слабом кипении. Перед подачей на стол заправить солью, добавить черный перец, положить сметану и мелко нарезанные укроп с кинзой.

БАНАНОВЫЙ РИС ПО-ВЕНЕСУЭЛЬСКИ
200 гр. риса
2 банана
3 ст.л. топленого или растительного масла
Черный перец
Соль
Сварить рис в большом количестве подсоленной воды, слить воду. Бананы нарезать ломтиками, обжарить в масле, посыпать перцем и смешать с рисом. В конце блюдо посыпать нарезанной зеленью.

ШПИНАТ С ТВОРОГОМ И ПЕРЦЕМ
400 гр. творога
150 гр. шпината
1 ст.л. сахара
5 ст.л. сметаны
Соль
Черный перец
Листья шпината мелко нарезать, перемешать с творогом, добавить сахар, соль и перец. При подаче блюдо полить сметаной.

Фенхель

Ботаническое название: Foeniculum vulgare.

Фенхель обыкновенный (укроп аптечный, укроп волошский, сладкий укроп, копр) - это мощное многолетнее, иногда одно-двулетнее пряное травянистое растение высотой до 2 м из семейства сельдерейных.

Cухие, зеленоватые семена фенхеля - плоды этого растения, родиной которой является Южная Европа и Индия.

На Санскрите фенхель называют Шатапушпа - “растение с сотней цветов” и Мадхурика - “обладающий сладким запахом”.

С давних времен используется это растение в медицине. Древние саксы включили его в число девяти священных трав. Старая английская поговорка гласит: “Тот, кто видит фенхель и не собирает его - не человек, а дьявол”.

Плоды фенхеля содержат от 4 до 7% эфирного масла. В плодах обнаружено также от 12 до 18% жирного масла. В листьях фенхеля содержатся 0,62-1,54% эфирного масла и большой набор витаминов, никотиновая и фолиевая кислоты. В фенхеле много солей железа, калия, кальция, фосфора.

Эфирное масло фенхеля представляет собой бесцветную жидкость, на вкус сначала горьковатую, потом сладкую, и именно ей фенхель обязан многими своими лечебными и вкусовыми свойствами. Жирное масло, содержащееся в фенхеле, является хорошим заменителем какао.

В силу того, что не только плоды, но и листья фенхеля имеют приятный сладковатый вкус, его иногда выращивают как комнатное растение, чтобы наполнить комнату свежим ароматом.

Фенхель имеет пряный, сладковатый аромат, напоминающий запах аниса и обладает охлаждающим и освежающим действием.

ПРИМЕНЕНИЕ В МЕДИЦИНЕ и АЮРВЕДЕ:

- Фенхель эффективен при спастическом колите, гастрите, метеоризме, диспепсии, кишечных коликах (у новорожденных). Он расслабляет мускулатуру кишечного тракта, снимая спазмы кишечника. Рекомендуется принимать настой из 1-2 ч.л. семян, заваренных 1 стаканом кипятка. Клизма из 5 гр. (1 ст.л.) семян, заваренных стаканом кипятка, избавит ребенка от скопления газов и колик в животе.

- При гриппе используют настой фенхеля (3-5 гр. на стакан кипятка). Это помогает очистить дыхательные пути от слизи. Меньшая дозировка - хорошая профилактика гриппа.
В комбинации с другими лекарственными растениями (анис, имбирь и др.) фенхель назначают как отхаркивающее средство при заболеваниях верхних дыхательных путей и сухих бронхитах.

- Традиционно фенхель использовался для нормализации менструального цикла и для усиления притока молока у кормящих матерей.

Современные исследования показали, что фенхель имеет мягкий эстрогенный эффект, то есть действует подобно женскому половому гормону. Этим обуславливается способность фенхеля регулировать менструальный цикл и активизировать лактацию.

Кормящим матерям, если у них мало молока, рекомендуется пить 3-4 стакана чая из фенхеля в день (1-2 ч.л. семян на стакан кипятка). Также можно порекомендовать для усиления лактации состав «Теджас».

Этот чай и фенхель в пище облегчают климактерический период.
Беременные женщины не должны употреблять фенхель в больших количествах.

- Сухие в воспаленные глаза хорошо промывать фенхелевым чаем и делать примочки из настоя (1 ст.л. на стакан кипятка). Необходимость в этом нередко возникает в жарком сухом климате, когда приходится долгое время находиться на солнце. Иногда после купания в морской воде глаза воспаляются, и возникает ощущение сухости и даже жжения. Настой из фенхеля немедленно снимает эти симптомы.

- Фенхель эффективен при заболеваниях почек, затрудненном мочеиспускании, при инфекции мочеполовых путей, песке в почках. Как мягкое мочегонное и антибактериальное средство фенхель хорошо сочетается с кориандром. При заболеваниях мочеполовой системы рекомендуется принимать настой из равных частей этих двух специй (1-2 ч.л. на стакан). Более сильный терапевтический эффект оказывает фитосбор «Теджас».

- Семена фенхеля действуют успокаивающе на центральную нервную систему, устраняют нервозность и страх. Рекомендуется пить фенхелевый чай или жевать семена.

- Фенхель полезен для больных раком после проведения химиотерапии и при радиоактивном облучении. Он помогает скорейшему выведению токсинов, оказывает заживляющее действие, способствует восстановлению естественной микрофлоры.

- Для лучшего обмена веществ фенхель не только добавляют в пищу, но и жуют (1 ч.л. сырых или слегка поджаренных семян) после еды, так как он помогает пищеварению, дезинфицирует полость рта и освежает дыхание.

ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ: Нет. Фенхель полезен людям любой конституции.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ:

Фенхель широко используется в Индийской и Итальянской кухне, часто в поджаренном виде, в самых разных блюдах, начиная от легких овощных супов, бульонов, салатов и гарниров, кончая печеньями, пирогами и пудингами.

Фенхель можно попробовать добавлять в выпечные изделия, сладкие булочки, леденцы, варенья, а также ароматизировать им чай и другие напитки. Фенхель можно заваривать даже отдельно (чтобы чай был более ароматный, дайте ему настояться в течение нескольких минут).

Сладкий, анисовый вкус фенхеля хорошо сочетается с фруктами, в особенности яблоками и грушами, а также с огурцами. Его можно использовать во всех рецептах, где упоминается анис.

Фенхель очень вкусен в винегретах, овощных и фруктовых салатах, легких закусках и остро-сладких приправах (чатни). Не лишним окажется он и при засолке овощей: капусты, огурцов, кабачков, томатов, перцев и маринование яблок, арбузов, дынь и лесных ягод.

Предлагаем Вам несколько рецептов Аюрведической кулинарии, более подробную и практическую информацию Вы можете узнать, посетив наши Кулинарные курсы.

Также Вы можете скачать литературу по Аюрведической кулинарии.

АРОМАТНЫЙ ЖИДКИЙ ПЛОВ (гили китри)

1.Промойте и откиньте на сито 1 чашку риса и 1/2 чашки расщепленного маша (мунг дал).
2. Нагрейте 2 ст.л. топленого или растительного масла в кастрюле, поджарьте в нем 1 ч.л. семян фенхеля и кумина. Через 2 минуты добавьте рис и маш (и если хотите зеленый горошек) и поджаривайте их около минуты.
3. Добавьте 5 чашек воды и доведите до кипения. Когда плов вскипит, посолите (1/2 ч.л. соли), уменьшите огонь и готовьте, пока зерна не сварятся, на что потребуется около 30 минут. В конце украсьте нарубленной зеленью и, если хотите, посыпьте молотым кориандром.

ЛЕЧЕБНЫЙ ЧАЙ ИЗ ФЕНХЕЛЯ И ИМБИРЯ

Вскипятите 1 чашку воды и залейте ей щепотку молотого имбиря (или 1 большой ломтик сухого имбиря) и чуть больше половины чайной ложки семян фенхеля. Добавьте 1 ч.л. меда. Настаивайте 2-3 минуты. Пейте до или во время еды.

ОСВЕЖАЮЩИЙ САЛАТ С ФЕНХЕЛЕМ

Смешайте нарезанный огурец, яблоко, залейте 2-мя ч.л. лимонного сока и 2-мя ст. л. растительного масла, растертого с 1 ч.л. молотого фенхеля. Добавьте соль и перец и украсьте поджаренными орехами.

Шафран

Ботаническое название: Сrocus sativus.
Шафран получают из тычинок экзотического цветка Крокуса. Название “шафран” происходит от арабского слова “за-фран”, что означает “желтый цвет”. Сам цветок шафрана бледно-фиолетового цвета, очень красивый. Из цветка выглядывают 3 ароматных оранжево-красных рыльца, которые и используются в качестве пряности. Они имеют сильный, слегка горьковатый, пикантный аромат.

Шафран цветет осенью. Горные альпийские луга в это время покрываются удивительным разноцветным живым ковром. Однако цветение шафрана продолжается всего одну неделю. Поэтому цветки собирают каждый день, вернее, каждое утро на заре, пока солнце не печет слишком сильно.

Шафран - одна из старейших и, безусловно, одна из самых ценных и дорогих специй в мире. Срывают и обрабатывают шафран только вручную. Для того чтобы получить один килограмм шафрана, надо обработать 300 000 цветков растений. Эти цифры дают некоторое представление об усилиях производителей шафрана и объясняют его высокую стоимость на рынке.

Шафран - это самая ароматная пряность, самый стойкий краситель, самое дорогое благовоние, самое универсальное лекарство. Раньше, на Востоке, он именовался «красным золотом». Без него не обходились ни ремесленники, ни кулинары, ни цирюльники, ни знахари. Из поколения в поколение, как великая тайна, передавались рецепты применения этих бесценных рыльцев.

Темно-красный мягкий шафран называют “царем пряностей”. Его аромат тонок и приятен, и специфический остро-горько-сладкий вкус шафрана невозможно спутать ни с чем.

ПРИМЕНЕНИЕ В МЕДИЦИНЕ

Шафран обладает удивительными целебными свойствами. Проще сказать, в какой области его нельзя применить с лечебной целью, нежели перечислить все его возможности:

Сейчас многие пытаются заменить шафран другими специями, прежде всего, куркумой, забывая о том, что целебные свойства “красного золота” поистине уникальны. Куркума также обладает большим количеством полезных свойств, о которых можно узнать здесь.

Шафран, согласно Аюрведе, восстанавливает клетки тела и мозга. Он питает кровь и снабжает влагой детородные органы. Шафран является хорошим средством для лечения мочеполовой системы, особенно у женщин. Он повышает половое влечение - прежде всего у прекрасной половины. 2-3 жилки шафрана на стакан горячего молока применяются при угрозе выкидыша.

Беременным ни в коем случае нельзя принимать шафран в больших дозах. Большая доза - 10-12 жилок - перед самыми родами облегчает их.

1) От головной боли 2-3 жилки шафрана смешать с 3 каплями топленого масла. Тщательно перемешать. Полученную смесь втереть в ноздри и глубоко втянуть в нос.

2) Внутреннее кровотечение.
5-7 жилок шафрана и 0.5 ч.л. куркумы смешать в горячем молоке и выпить.

3) Шафран регулирует менструальный цикл. Он уменьшает боль, часто сопутствующую месячным. Помогает при истерии. Применяется при лечении белей. Доза 5-10 прожилок.

4) Заболевания печени и крови.
2-3 жилки шафрана и 10 промытых изюмин залить 0.5 стакана холодной некипяченой воды. Настаивать примерно 8 часов. Готовить такой настой утром и вечером в течение 1-2 месяцев. Результаты поразительны.

5) Шафран с медом применяют внутрь для раздробления камней в почках и мочевом пузыре.

6) Полезен при болезнях дыхательной системы: кашле, астме, а также при люмбаго, ревматизме и хроническом поносе.

ШАФРАН КАК СПЕЦИЯ В КУЛИНАРИИ

Шафран - хоть и дорогая специя, но очень экономичная в использовании. В одном грамме этой специи до 400 жилок, а для приготовления блюда необходимо не более 20 (примерно на 4 порции).
Стоит добавить малую толику шафрана в блюдо, как оно приобретет мягкий золотистый цвет и своеобразный запах. Сочетание шафрана с пищей помогает ее более глубокому усвоению тканями организма.
В европейской кухне шафран с успехом применяют для окрашивания и ароматизации кондитерских мучных изделий (печений, кексов, куличей, булочек), а также в производстве сыра, сладостей, в блюдах из риса, напитках и для придания акцента ликерам, муссам, фруктовым подливкам и кремам.

На Ближнем Востоке, в итальянской и испанской кухне он занимает важное место в рецептуре блюд из риса (сладкие рисовые пудинги, пряный рис, различные пловы, а также ароматизации молочных напитков).

Гурманы рекомендуют перед употреблением немного поджарить жилки шафрана на сухой сковороде на слабом огне, затем растереть их в порошок и размешать в столовой ложке теплого молока. Потом влить молоко в блюдо, которое надо ароматизировать.

Аромат шафрана “не выкипает” при продолжительной готовке, а развивается еще в течение примерно 12 часов. Имейте в виду при выпечке, что аромат шафрана усиливается на следующий день. Деревянные кухонные принадлежности легко окрашиваются шафраном. 

Наряду с пряными свойствами, шафран еще и консервант. Пища, которая обычно быстро прокисает, с шафраном хорошо сохраняется несколько суток.

Хорошо сочетаемые с шафраном продукты и ароматы - миндаль, фисташки, яблоки, молочные продукты, большинство зерновых, картофель, томаты, корица, цитрусовые, базилик, кинза (кориандр), розмарин, тимьян.

Предлагаем Вам несколько рецептов Аюрведической кулинарии, более подробную и практическую информацию Вы можете узнать, посетив наши Кулинарные курсы.

ЛИМОННО-ШАФРАНОВЫЙ ЩЕРБЕТ (ОСВЕЖАЮЩИЙ НАПИТОК)

Время приготовления 5 минут (рассчитано на 6 порций).
8 жилок шафрана
4 ст. л. свежего лимонного сока
6 ст. л. сахара
щепотка молотого кардамона, щепотка соли
4,5 чашки ледяной воды и кусочки льда
1. Измельчите жилки шафрана в порошок (делать это лучше, добавив в шафран несколько капель теплой воды).
2. В большом сосуде смешайте шафран, лимонный сок, сахар, кардамон, воду и соль. Хорошенько перемешайте. Охладите. Подавайте с кусочками льда.

ШАФРАНОВОЕ МОЛОКО “МАСАЛА ДУДХ”

Рассчитано на 4 порции.
1. Разотрите 12 шафрановых жилок в ступке или кофемолке.
2. Вскипятите 1 литр молока с шафраном. Когда оно вскипит, уменьшите огонь и кипятите еще около 5 минут.
3. Снимите молоко с огня и растворите в нем 2 ст ложки сахара или меда. По желанию посыпьте измельченными фисташками (1 ст. ложка).


Корица

Ботаническое название: Cinnamomum ceylanicum

Корица представляет собой внутреннюю кору вечнозеленого дерева семейства лавровых, которое достигает в высоту 15м.

Именно цейлонская корица, по-другому называемая циннамоном, считается благородной корицей или настоящей корицей. По качеству она превосходит все остальные виды, поэтому ценится больше всех остальных. Название свое она получила по месту произрастания. На Цейлоне корица растет в диком виде и на плантациях, заложенных во второй половине XVIII века. Сегодня ее выращивают в Индии, Индонезии, Малайзии, Бразилии, Гвиане, на Мартинике и Реюньоне. Цейлонская корица очень хрупкая, с тонким нежным ароматом. Вкус ее сладковатый, слегка жгучий, согревающий.

Корица широко применяется в Аюрведе как лекарственное растение.

При несомненно благотворном воздействии на самочувствие в любом возрасте особенно хороша корица для людей ослабленных и пожилых. Она дает силы и укрепляет сердце.

Корица хороша при гриппозной атаке, она помогает и при больном горле.

С древности известна как освежитель дыхания, лечит от мышечных спазмов, бронхиальной астмы и от кожных болезней.

При несварении облегчает переваривание тяжелой пищи, предотвращает скопление газов, снимает колики.

Порошком корицы посыпают промытые раны и порезы, потому что она хороший антисептик, а также содержит естественное обезболивающее масло эвгенол.

Германские ученые провели исследования, показавшие, что корица полностью подавляет ряд инфекций мочеполового тракта (Escherichia colibacteria) и грибки (Candida albicans).

Принятая в больших количествах, корица вызывает сокращения матки. Ее традиционно пьют после родов. Она также улучшает приток грудного молока.

В Индии считается, что небольшое количество пряности, принимаемое после рождения ребенка каждый вечер в течение месяца, отодвигает наступление менструации на 15-20 месяцев и уменьшает шанс забеременеть.

Корица помогает снизить уровень сахара в крови, уверены шведские ученые. 
Ученые кормили добровольцев рисовой кашей, приправленной несколькими граммами корицы. Вторая группа испытуемых получали рисовую кашу без приправы. Оказалось, что у получавших кашу с корицей уровень сахара после еды был более низким. Ученые советуют больным сахарным диабетом чаще использовать корицу .

В настоящее время фитотерапевты рекомендуют включать корицу в сборы в качестве средства, модулирующего настроение, при неврозах, снижении памяти и умственной работоспособности, при депрессивных состояниях, рассеянном склерозе и после перенесенного инсульта.

1) Для профилактики гриппа заварить 0.5 ч.л. корицы кипятком, добавить щепоть черного перца и пить с медом по стакану каждые 3-4 часа.

2) При начальных проявлениях простуды хорошо использовать такой состав: корица, имбирь и кардамон в равных пропорциях, заваривая по 1/3 ч.л. на стакан кипятка пить в течение дня каждый час. Удобно применять готовую смесь - фиточай «Прана», куда входят все эти компоненты.

3) Корица полезна при метеоризме, расстройстве желудка и рвоте. 1 ст.л. крепкого настоя корицы, принятая через полчаса после еды, помогает при этих заболеваниях.

4) От головной боли, вызванной простудой, можно смешать корицу с теплой водой до состояния густой пасты и наложить на лоб или на виски.

5) Для ингаляции при заболеваниях верхних дыхательных путей и депрессивных состояниях хорошо добавить в горячую воду 2-3 капли эфирного масла корицы.

Использование в кулинарии.

Ее добавляют в овощные, но чаще фруктовые блюда, в пудинги и сладкие пловы, в пироги, праздничные напитки. Аромат ее бодрит, будит воображение и повышает настроение. Сегодня корица занимает почетное место в кулинарии. Эта пряность обладает нежным, теплым ароматом. Она употребляется в разных видах - виде порошка, палочек или трубочек (лучшая - в трубочках). Специя по вкусу и запаху идеально подходит для джемов, компотов, молочных изделий и киселей. Особенно корица хорошо сочетается с теми блюдами (яблочный пирог, фруктовые салаты, печеные яблоки). Великолепна она в качестве добавки к салатам из моркови, капусты, кукурузы и огурцов. Щепоть корицы в горячем молоке облегчает его усвоение, само молоко при этом приобретает великолепный вкус. В другие блюда и напитки ее кладут от 0.5 ч.л. до 1ч.л. на 1 кг (творога, риса, теста) или на 1л жидкости.

Предлагаем Вам несколько рецептов Аюрведической кулинарии, более подробную и практическую информацию Вы можете узнать, посетив наши Кулинарные курсы.

ФРУКТОВЫЕ САЛАТЫ:

1 вариант. 15 абрикосов, 1 стакан измельченных миндальных орехов и фундука, 2 стакана густых сливок, 1 ч.л. корицы.
Промыв и очистив абрикосы от косточек, порезать их на дольки, смешать все ингредиенты и подать на стол.
2 вариант. 2 яблока, 3 банана, 800 гр ягод (черника, ежевика, малина, клубника и др.), 2 персика, 1 ч.л. корицы.
Яблоки, персики и бананы помыть, очистить от косточек, кожуры и порезать дольками. Все смешать и подать на стол.

ХАЛВА ИЗ МОРКОВИ

1 кг моркови, 3 л молока, 0.5 чашки сахара, 3 ст.л. топленого масла, 0.3 чашки изюма, 0.3 чашки грецких орехов, 1 ч.л. корицы.
Натереть морковь, положить в казан и залить молоком. Довести до кипения и варить на слабом огне 1.5 часа, время от времени помешивая. Когда влага испариться, а молоко с морковью образуют однородную массу, положить сахар и варить еще 5-10 мин. Добавить изюм, орехи и корицу. Затем положить масло и прожарить всю массу на среднем огне, постоянно помешивая. Остудить.

НАПИТОК ИЗ КОРИЦЫ ПО-ВОСТОЧНОМУ

1-2 ст.л. корицы залить стаканом кипятка, настоять 5-7 мин., процедить. Добавить 1-2 ст.л. сладкого сгущенного молока.

Шамбала (пажитник)

Ботаническое название: Trigonella foenumgraeceum Leguminosae

Синонимы: фенугрек, фенигрековая трава, метхи, греческое сено, верблюжья трава.

Пажитник- это маленькие бобы светло-коричневого цвета. В стручке содержится от 10 до 20 гладких, твердых семян.

Само растение внешне напоминает клевер.
С давних времен шамбала играет большую роль в кулинарии, лечении травами и косметологии.

Арабские женщины от Сирии до Ливии едят поджаренные семена шамбалы, чтобы придать округлость груди и бедрам, а округлые формы, как известно, считаются идеалом красоты на Востоке. Люди во все времена стремились к внешнему совершенству, акцентируя важность очертаний разных частей тела. Не касалось это только формы головы. Она могла быть круглой и продолговатой, четырехугольной и треугольной, главное, чтобы она была с хорошими волосами. Шамбалу или пажитник с большим успехом использовали в прошлом и применят сейчас для лечения преждевременного облысения и усиления роста волос.

ПРИМЕНЕНИЕ В МЕДИЦИНЕ:

В Аюрведе пряностью лечат язвенную болезнь, укрепляют женское здоровье. Спектр медицинского применения шамбалы очень широк, потому что она имеет сильные противовоспалительные свойства, действует успокаивающе и заживляет раны.

Пажитник - отличное средство для ослабленных после болезни и выздоравливающих людей, особенно при заболеваниях нервной, дыхательной и репродуктивной систем.
Употребляемый в виде каши, он увеличивает лактацию у кормящих матерей, а также способствует росту волос.

Пасту из семян пажитника можно накладывать на фурункулы, язвы и плохо заживающие раны, так как в семенах шамбалы содержится много растительной слизи и клеящих веществ. Нанесение этой слизи на рану хорошо успокаивает раздраженные и воспаленные ткани. Подобным же образом она действует при приеме внутрь.

В сочетании с валерианой пажитник служит хорошим укрепляющим нервы тоником.

Его можно добавлять в приправу карри в качестве улучшающей пищеварение специи. Проросшие семена используют как лечебный пищевой продукт при несварении, пониженной функции печени и слабости спермы.

В качестве тоника можно ежедневно принимать по одной столовой ложке порошка, разогрев его в чашке молока.

- Заболевание органов дыхания.
Шамбала, пожалуй, является одним из лучших домашних средств при простудных и легочных заболеваниях. Рекомендуется 2 ч.л. семян поварить в 200 г воды 10-15 мин. на медленном огне. Принимать 3-4 раза в день с медом. При сухом кашле очень помогает молочный отвар. При больном горле используется для полоскания крепкий настой: 2 ст.л. семян шамбалы кипятить 30 мин. в 1 л воды на медленном огне.

- Женское здоровье.
Семена шамбалы содержат диосгенин, сходный с женским половым гормоном эстрогеном. В больших количествах шамбала действует как стимулятор, способствующий наступлению менструации.
Она вызывает приток грудного молока. При недостатки молока пейте 3-4 стакана настоя семян шамбалы в день (2 ч.л. семян на стакан кипятка). Еще более эффективен молочный отвар.
Спринцевание крепким настоем (1-2 ст.л. на стакан кипятка) успешно применяется при лечении белей.

- Контроль холестерина.
Шамбала снижает содержание холестерина в крови. Пейте настой из шамбалы, добавляйте ее в пищу и вы окажите добрую услугу своему сердцу, предупреждая отложение холестерина на стенках сосудов, а следовательно, сможете избежать серьезных недугов.

- Очищение кожи.
Паста из молотых семян успешно используется при бородавках, язвах и трудно заживающих ранах.

- Лечение волос.
Кашица из молотых семян шамбалы, накладываемая на кожу волосистой части головы, способствует росту волос. Также употребляйте в пищу проросшие семена шамбалы для усиления эффекта.
При перхоти замочите 2 ст.л. семян в воде на ночь. Утром размягченные семена разотрите в кашицу и нанесите на кожу головы на 0.5-1 час. Затем тщательно вымойте голову аюрведическим травяным шампунем.

- Запах изо рта или от тела.
Из-за большего скопления токсинов в организме у тела появляется неприятный запах. Если вы пьете чай из шамбалы, смущающий вас запах удивительным образом сменится на приятный аромат шамбалы.

- Сахарный диабет.
2 ч.л. измельченных семян принимайте ежедневно с молоком. Другой способ: замочите тоже количество семян в воде и оставьте на ночь. Утром выпейте полученный настой.

- Анемия.
Семена шамбалы богаты железом. Принимайте 1-2 ч.л. с молоком и медом. В таком сочетании железо хорошо усваивается, повышается уровень его содержания в крови.

- Импотенция.
В качестве общеукрепляющего и тонизирующего средства 1 ст.л. измельченных семян принимается ежедневно в чашке горячего молока. Полезны проросшие зерна шамбалы.

- Синусит
При воспалении придаточных пазух носа семена шамбалы весьма эффективны. 1 ч.л. семян кипятить в 250 мл воды, пока не останется половина объема. Пить по 3-4 чашки отвара в день.

- Измельченные в порошок семена шамбалы можно принимать в качестве тоника при остеомиелите и туберкулёзе.

- Отвар или настой семян шамбалы очень целебен: он помогает при увеличенной печени и селезенке, подагре, диабете и дизентерии. В последнем случае следует пить настой слегка поджаренных семян.

Противопоказания: Шамбалу нельзя принимать в период беременности и при вагинальных кровотечениях.

Предлагаем Вам несколько рецептов Аюрведической кулинарии, более подробную и практическую информацию Вы можете узнать, посетив наши Кулинарные курсы.

Семена шамбалы немного горчат и придают ореховый привкус кушаньям. Когда жарите следите, чтобы семена оставались светло-коричневыми. Если они сильно потемнеют, горечь станет чрезмерной. Семена можно добавлять в супы и овощные блюда, не обжаривая, за 5-10 мин. до окончания приготовления.

ОВОЩНОЙ СУП С ШАМБАЛОЙ
1.Помыть и мелко порезать небольшой кочан цветной или белокочанной капусты, 4 больших картофелины и 4 помидора. Залить картофель и капусту водой и довести до кипения, после чего добавить в бульон стакан молока и оставить вариться на слабом огне.
2. Нагреть в маленькой сковороде 2 ст.л. растительного масла и поджарить в нем 1 ч.л. семян шамбалы, щепотку острого чили, куркумы, асафетиды и кориандра. (!) Следите за тем, чтобы семена шамбалы поджарились лишь слегка, иначе их вкус будет горьким. Через минуту добавьте нарезанные помидоры, перемешайте, вылейте ароматную приправу в бульон и посолите его 1,5 ч.л. соли.
3. Поджарьте на освободившейся сковороде 2 ст.л. манной крупы. Когда цветная капуста будет мягкой, положите манку в суп. Варите еще 5 минут. В конце украсьте нарубленной зеленью.

ЧАЙ ИЗ ШАМБАЛЫ (утренний тоник)
Залейте 1 ч.л. семян шамбалы 1 чашкой воды и оставьте на ночь. Утром вскипятите чай, процедите его, чтобы удалить семена и добавьте 1 ч.л. меда. Этот тонизирующий чай очень полезен для нервной системы и пищеварения. Он также укрепляет дыхательную систему и детородные органы.

ПЕЧЕНАЯ КАРТОШКА С ПРЯНОЙ ПАСТОЙ
8-10 картофелин среднего размера, 200 гр сметаны, 2 ч.л. молотой шамбалы, 2 ст.л. порубленной зелени петрушки и укропа, 50 гр сыра, соль и черный перец.
Поставить картофель печься.
Пряности и соль размешать в сметане, растереть эту массу с сыром до образования однородной пасты. Подать к горячему картофелю.

← Раньше — Позже →

Покупаем? затворы поворотные дисковые. Недорого. . Создание дизайн-проекта и изготовление мебели для офиса в кратчайшие сроки.