Оздоровительный центр "Саттвика" на Шлюзе: аюрведа и йога
На главную
Страницы
Подписка
Метки
Cеминар Антистрессовые процедуры Аромамасла Аюрведа Аюрведическая медицина Аюрведический врач Беременность Вата Вегетарианство Ведическая кулинария Веды Здоровое питание Здоровые роды Здоровье Йога Капха Керала Консультации Красота Лечебные масла Лишний вес Новосибирск Обучение Оздоровление Омоложение Очищение Панчакарма Питта Правильное питание Пряности Роды Сибирь Специи Умиротворение Успех Эфирные масла абхйанга вегетарианское питание диета диетология здоровый образ жизни масляный массаж молодость оздоровительные процедуры
Архивы

Шафран

Ботаническое название: Сrocus sativus.
Шафран получают из тычинок экзотического цветка Крокуса. Название “шафран” происходит от арабского слова “за-фран”, что означает “желтый цвет”. Сам цветок шафрана бледно-фиолетового цвета, очень красивый. Из цветка выглядывают 3 ароматных оранжево-красных рыльца, которые и используются в качестве пряности. Они имеют сильный, слегка горьковатый, пикантный аромат.

Шафран цветет осенью. Горные альпийские луга в это время покрываются удивительным разноцветным живым ковром. Однако цветение шафрана продолжается всего одну неделю. Поэтому цветки собирают каждый день, вернее, каждое утро на заре, пока солнце не печет слишком сильно.

Шафран - одна из старейших и, безусловно, одна из самых ценных и дорогих специй в мире. Срывают и обрабатывают шафран только вручную. Для того чтобы получить один килограмм шафрана, надо обработать 300 000 цветков растений. Эти цифры дают некоторое представление об усилиях производителей шафрана и объясняют его высокую стоимость на рынке.

Шафран - это самая ароматная пряность, самый стойкий краситель, самое дорогое благовоние, самое универсальное лекарство. Раньше, на Востоке, он именовался «красным золотом». Без него не обходились ни ремесленники, ни кулинары, ни цирюльники, ни знахари. Из поколения в поколение, как великая тайна, передавались рецепты применения этих бесценных рыльцев.

Темно-красный мягкий шафран называют “царем пряностей”. Его аромат тонок и приятен, и специфический остро-горько-сладкий вкус шафрана невозможно спутать ни с чем.

ПРИМЕНЕНИЕ В МЕДИЦИНЕ

Шафран обладает удивительными целебными свойствами. Проще сказать, в какой области его нельзя применить с лечебной целью, нежели перечислить все его возможности:

лечение онкологических заболеваний (оказывает противоопухлевое действие и блокирует рост раковых клеток);

очищение крови (обновляет и очищает кровь, укрепляет сердечно-сосудистую систему, питает все клетки организма);

улучшение мозговой активности (рост тканей головного мозга, улучшение памяти);

излечение неврозов;

снятие головной боли и бессонницы;

регулирование функций желудочно-кишечного тракта;

избавление от избытка желчи;

очищение почек и мочевого пузыря (шафран с медом способствует дроблению камней в почках и мочевом пузыре);

антиоксидантное действие (улучшение энергетического обмена, замедление процессов старения организма);

тонизирующее действие;

восстановление зрение, лечение сетчатки глаза;

улучшение эрекции;

облегчение боли в критические дни;

лечение ожогов и опухолей;

избавление от аллергии;

лечение алкогольной зависимости;

ветрогонное и противоспазматическое действие;

омолаживание всего организма в целом;

понижение уровня радиации в организме.

Сейчас многие пытаются заменить шафран другими специями, прежде всего, куркумой, забывая о том, что целебные свойства “красного золота” поистине уникальны. Куркума также обладает большим количеством полезных свойств, о которых можно узнать здесь.

Шафран, согласно Аюрведе, восстанавливает клетки тела и мозга. Он питает кровь и снабжает влагой детородные органы. Шафран является хорошим средством для лечения мочеполовой системы, особенно у женщин. Он повышает половое влечение - прежде всего у прекрасной половины. 2-3 жилки шафрана на стакан горячего молока применяются при угрозе выкидыша.

Беременным ни в коем случае нельзя принимать шафран в больших дозах. Большая доза - 10-12 жилок - перед самыми родами облегчает их.

1) От головной боли 2-3 жилки шафрана смешать с 3 каплями топленого масла. Тщательно перемешать. Полученную смесь втереть в ноздри и глубоко втянуть в нос.

2) Внутреннее кровотечение.
5-7 жилок шафрана и 0.5 ч.л. куркумы смешать в горячем молоке и выпить.

3) Шафран регулирует менструальный цикл. Он уменьшает боль, часто сопутствующую месячным. Помогает при истерии. Применяется при лечении белей. Доза 5-10 прожилок.

4) Заболевания печени и крови.
2-3 жилки шафрана и 10 промытых изюмин залить 0.5 стакана холодной некипяченой воды. Настаивать примерно 8 часов. Готовить такой настой утром и вечером в течение 1-2 месяцев. Результаты поразительны.

5) Шафран с медом применяют внутрь для раздробления камней в почках и мочевом пузыре.

6) Полезен при болезнях дыхательной системы: кашле, астме, а также при люмбаго, ревматизме и хроническом поносе.

ШАФРАН КАК СПЕЦИЯ В КУЛИНАРИИ

Шафран - хоть и дорогая специя, но очень экономичная в использовании. В одном грамме этой специи до 400 жилок, а для приготовления блюда необходимо не более 20 (примерно на 4 порции).
Стоит добавить малую толику шафрана в блюдо, как оно приобретет мягкий золотистый цвет и своеобразный запах. Сочетание шафрана с пищей помогает ее более глубокому усвоению тканями организма.
В европейской кухне шафран с успехом применяют для окрашивания и ароматизации кондитерских мучных изделий (печений, кексов, куличей, булочек), а также в производстве сыра, сладостей, в блюдах из риса, напитках и для придания акцента ликерам, муссам, фруктовым подливкам и кремам.

На Ближнем Востоке, в итальянской и испанской кухне он занимает важное место в рецептуре блюд из риса (сладкие рисовые пудинги, пряный рис, различные пловы, а также ароматизации молочных напитков).

Гурманы рекомендуют перед употреблением немного поджарить жилки шафрана на сухой сковороде на слабом огне, затем растереть их в порошок и размешать в столовой ложке теплого молока. Потом влить молоко в блюдо, которое надо ароматизировать.

Аромат шафрана “не выкипает” при продолжительной готовке, а развивается еще в течение примерно 12 часов. Имейте в виду при выпечке, что аромат шафрана усиливается на следующий день. Деревянные кухонные принадлежности легко окрашиваются шафраном.

Наряду с пряными свойствами, шафран еще и консервант. Пища, которая обычно быстро прокисает, с шафраном хорошо сохраняется несколько суток.

Хорошо сочетаемые с шафраном продукты и ароматы - миндаль, фисташки, яблоки, молочные продукты, большинство зерновых, картофель, томаты, корица, цитрусовые, базилик, кинза (кориандр), розмарин, тимьян.

Предлагаем Вам несколько рецептов Аюрведической кулинарии, более подробную и практическую информацию Вы можете узнать, посетив наши Кулинарные курсы.

ЛИМОННО-ШАФРАНОВЫЙ ЩЕРБЕТ (ОСВЕЖАЮЩИЙ НАПИТОК)

Время приготовления 5 минут (рассчитано на 6 порций).
8 жилок шафрана
4 ст. л. свежего лимонного сока
6 ст. л. сахара
щепотка молотого кардамона, щепотка соли
4,5 чашки ледяной воды и кусочки льда
1. Измельчите жилки шафрана в порошок (делать это лучше, добавив в шафран несколько капель теплой воды).
2. В большом сосуде смешайте шафран, лимонный сок, сахар, кардамон, воду и соль. Хорошенько перемешайте. Охладите. Подавайте с кусочками льда.

ШАФРАНОВОЕ МОЛОКО “МАСАЛА ДУДХ”

Рассчитано на 4 порции.
1. Разотрите 12 шафрановых жилок в ступке или кофемолке.
2. Вскипятите 1 литр молока с шафраном. Когда оно вскипит, уменьшите огонь и кипятите еще около 5 минут.
3. Снимите молоко с огня и растворите в нем 2 ст ложки сахара или меда. По желанию посыпьте измельченными фисташками (1 ст. ложка).

Корица

Ботаническое название: Cinnamomum ceylanicum

Корица представляет собой внутреннюю кору вечнозеленого дерева семейства лавровых, которое достигает в высоту 15м.

Именно цейлонская корица, по-другому называемая циннамоном, считается благородной корицей или настоящей корицей. По качеству она превосходит все остальные виды, поэтому ценится больше всех остальных. Название свое она получила по месту произрастания. На Цейлоне корица растет в диком виде и на плантациях, заложенных во второй половине XVIII века. Сегодня ее выращивают в Индии, Индонезии, Малайзии, Бразилии, Гвиане, на Мартинике и Реюньоне. Цейлонская корица очень хрупкая, с тонким нежным ароматом. Вкус ее сладковатый, слегка жгучий, согревающий.

Корица широко применяется в Аюрведе как лекарственное растение.

При несомненно благотворном воздействии на самочувствие в любом возрасте особенно хороша корица для людей ослабленных и пожилых. Она дает силы и укрепляет сердце.

Корица хороша при гриппозной атаке, она помогает и при больном горле.

С древности известна как освежитель дыхания, лечит от мышечных спазмов, бронхиальной астмы и от кожных болезней.

При несварении облегчает переваривание тяжелой пищи, предотвращает скопление газов, снимает колики.

Порошком корицы посыпают промытые раны и порезы, потому что она хороший антисептик, а также содержит естественное обезболивающее масло эвгенол.

Германские ученые провели исследования, показавшие, что корица полностью подавляет ряд инфекций мочеполового тракта (Escherichia colibacteria) и грибки (Candida albicans).

Принятая в больших количествах, корица вызывает сокращения матки. Ее традиционно пьют после родов. Она также улучшает приток грудного молока.

В Индии считается, что небольшое количество пряности, принимаемое после рождения ребенка каждый вечер в течение месяца, отодвигает наступление менструации на 15-20 месяцев и уменьшает шанс забеременеть.

Корица помогает снизить уровень сахара в крови, уверены шведские ученые.
Ученые кормили добровольцев рисовой кашей, приправленной несколькими граммами корицы. Вторая группа испытуемых получали рисовую кашу без приправы. Оказалось, что у получавших кашу с корицей уровень сахара после еды был более низким. Ученые советуют больным сахарным диабетом чаще использовать корицу .

В настоящее время фитотерапевты рекомендуют включать корицу в сборы в качестве средства, модулирующего настроение, при неврозах, снижении памяти и умственной работоспособности, при депрессивных состояниях, рассеянном склерозе и после перенесенного инсульта.

1) Для профилактики гриппа заварить 0.5 ч.л. корицы кипятком, добавить щепоть черного перца и пить с медом по стакану каждые 3-4 часа.

2) При начальных проявлениях простуды хорошо использовать такой состав: корица, имбирь и кардамон в равных пропорциях, заваривая по 1/3 ч.л. на стакан кипятка пить в течение дня каждый час. Удобно применять готовую смесь - фиточай «Прана», куда входят все эти компоненты.

3) Корица полезна при метеоризме, расстройстве желудка и рвоте. 1 ст.л. крепкого настоя корицы, принятая через полчаса после еды, помогает при этих заболеваниях.

4) От головной боли, вызванной простудой, можно смешать корицу с теплой водой до состояния густой пасты и наложить на лоб или на виски.

5) Для ингаляции при заболеваниях верхних дыхательных путей и депрессивных состояниях хорошо добавить в горячую воду 2-3 капли эфирного масла корицы.

Использование в кулинарии.

Ее добавляют в овощные, но чаще фруктовые блюда, в пудинги и сладкие пловы, в пироги, праздничные напитки. Аромат ее бодрит, будит воображение и повышает настроение. Сегодня корица занимает почетное место в кулинарии. Эта пряность обладает нежным, теплым ароматом. Она употребляется в разных видах - виде порошка, палочек или трубочек (лучшая - в трубочках). Специя по вкусу и запаху идеально подходит для джемов, компотов, молочных изделий и киселей. Особенно корица хорошо сочетается с теми блюдами (яблочный пирог, фруктовые салаты, печеные яблоки). Великолепна она в качестве добавки к салатам из моркови, капусты, кукурузы и огурцов. Щепоть корицы в горячем молоке облегчает его усвоение, само молоко при этом приобретает великолепный вкус. В другие блюда и напитки ее кладут от 0.5 ч.л. до 1ч.л. на 1 кг (творога, риса, теста) или на 1л жидкости.

ФРУКТОВЫЕ САЛАТЫ:

1 вариант. 15 абрикосов, 1 стакан измельченных миндальных орехов и фундука, 2 стакана густых сливок, 1 ч.л. корицы.
Промыв и очистив абрикосы от косточек, порезать их на дольки, смешать все ингредиенты и подать на стол.
2 вариант. 2 яблока, 3 банана, 800 гр ягод (черника, ежевика, малина, клубника и др.), 2 персика, 1 ч.л. корицы.
Яблоки, персики и бананы помыть, очистить от косточек, кожуры и порезать дольками. Все смешать и подать на стол.

ХАЛВА ИЗ МОРКОВИ

1 кг моркови, 3 л молока, 0.5 чашки сахара, 3 ст.л. топленого масла, 0.3 чашки изюма, 0.3 чашки грецких орехов, 1 ч.л. корицы.
Натереть морковь, положить в казан и залить молоком. Довести до кипения и варить на слабом огне 1.5 часа, время от времени помешивая. Когда влага испариться, а молоко с морковью образуют однородную массу, положить сахар и варить еще 5-10 мин. Добавить изюм, орехи и корицу. Затем положить масло и прожарить всю массу на среднем огне, постоянно помешивая. Остудить.

НАПИТОК ИЗ КОРИЦЫ ПО-ВОСТОЧНОМУ

1-2 ст.л. корицы залить стаканом кипятка, настоять 5-7 мин., процедить. Добавить 1-2 ст.л. сладкого сгущенного молока.

Библиотека

Внимание!Данные файлы взяты из электронных библиотек Интернет. Они представлены исключительно в ознакомительных целях. Уважаемый читатель! Если вы загрузите эти файлы, Вы должны удалить их сразу после ознакомления с содержанием. Копируя и сохраняя их Вы принимаете на себя всю ответственность, согласно действующему международному законодательству . Все авторские права на данные файлы сохраняются за правообладателем. Любое коммерческое и иное использование кроме предварительного ознакомления запрещено. Публикация этих файлов не преследует никакой коммерческой выгоды. Но такие документы способствуют быстрейшему профессиональному и духовному росту читателей и являются рекламой бумажных изданий таких книг. Все авторские права сохраняются за правообладателем.

Популярные книги по Аюрведе

Книги Дипака Чопры

Книги Джона Фэйворса

Вегетарианская кухня

Книги по ароматерапии

Книги по беременности и родам

Интересное

Дханвантарам Тайлам

Массажное масло Дханвантарам. (DHANWANTHARAM THAILAM )

Эта классическая формула Аюрведического массажного масла получила свое название в честь Дханвантари - божественного врача, создателя Аюрведы.

Уникальное масло для массажа Дханвантарам с экстрактами из более чем 50 растительных компонентов изготовлено с применением кунжутного масла по старинным рецептам Аюрведы, которым около 5 тысяч лет.

Основное применение этого масла - помощь при любых типах ревматических проблем, переломах, мускульной усталости. Здоровому человеку масло Дханвантарам даст силу костей и мышц и крепость во всем теле. Способность Дханвантарам быстро и эффективно укреплять кости (включая и зубы) делает его незаменимым средством для женщин, вынашивающих ребенка или восстанавливающихся после родов и периода грудного вскармливания. Благодаря этому свойству Дханвантарам заслужило глубокую признательность многодетных матерей индийских семейств.

Травяные питательные ингридиенты в составе масла питают, снижают мускульное напряжение, тонизируют, придают легкость движениям. Такие травы, как Sida uhombifolia и Aegle marmelose в масле, обладающие высокими очищающими свойствами, глубоко проникают в кожные ткани, выводят токсины и продукты метаболизма клеток, стимулируют обмен веществ. Это улучшает тонус кожи и ее цвет, а также улучшает циркуляцию крови. Приятный аромат и шелковистая структура масла дают возможность применения его каждый день и не только для ухода за всем телом (абхйанга), но и за кожей лица (мукхабхйанга).

Рекомендуется применять для абхйанги, кроме головы, после нанесения можно подержать на коже до 30 минут.

Основной состав: Sida rhombifolia, Zyzihhus mauritiana, Dolichos biflorus,
Acorus calamus, Anhtthum graveolis, Withania somnifera, Aegle marmelos, Premna
serratifolia, Stereospermum suaveolens, Oroxylum indicum, Desmodium gangeticum,
Solanum melongena, Pseudarthria viscida, Tribulus terrestris, Hordeum vulgare,
Sesame oil (кунжутное масло), Cows milk.

Остальные ингридиенты: aquilaria agallocha, fritillaria roylei, cedrus deodara,
elettaria cardamomum, malaxis muscifera, cinnamomum zeylanicum, glycyrrhiza
glabra, malaxis acuminate, terminalia chebula, sassurea lappa, rubia cordifolia,
gum from accasia plant, hemidesmus indicus, emblica officinalis, ipomea
paniculata, atylosia goinsis, asparagus racemosus, terminalia bellerica,
valleria wallichi, boerhaavia diffusa, trigonella foenum graeceum, phaseolus
trilobus, santalum album, rosk salt, plantago ovata, polygonatum multiflorum,
polygonatum vertcillatum, lilium polyphyllum, cinnamomum tamala.

По вопросам приобретения обращаться ayurvedasib(знак)list.ru

тел 8 913 48 01 108

Расписание

Расписание на 2011-2012 учебный год

Йога Айенгара

Курсы по подготовке к родам

Начало занятий 03 сентября 2011 года по субботам с 11.00 до 14.00 в Академгородке. Тел. 8 913 92 92 108, 8 913 757 66 99

Расписание на 2010 год:

Проводится новый набор на курс обучения
«Аюрведическая медицина. Панчакарма»

Это единственный в регионе курс полного профессионального государственного обучения аюрведическим процедурам.

Сроки проведения с 20 по 27 апреля 2010 года. Общая продолжительность курса 8 полных дней. Обязательна предварительная запись! Набор в группу ограничен. Подробности здесь

Лекции по Аюрведе

Каждое воскресенье с 8 ноября по 20 декабря 2009 года с 13.00 до 14.30 по адресу: г. Новосибирск, Академгородок, Морской проспект, 60 в Йога-клубе есть возможность всем желающим прикоснуться к древним знаниям о здоровом образе жизни.